糖是人体所必需的一种营养素，经人体吸收之后，成为人体生命活动的能量来源。糖一般分为单糖、双糖、多糖。我们熟悉的葡萄糖、果糖、半乳糖被称为单糖；蔗糖、麦芽糖、乳糖为双糖；储藏在植物中的淀粉和储藏在动物中的糖原，则称为多糖。平时常见的白糖，主要是从甘蔗和甜菜中提取出来的甘蔗糖和甜菜糖。甘蔗糖和甜菜糖是存在于植物中的天然的甜味剂。如果被小心地加热，白糖会先熔化成透明的液体，然后非常快地转变成淡黄色。如果继续加热，它将会变为棕褐色，直至完全变成黑色。糖变成棕褐色的过程称为焦糖化，糖中的水分逐渐蒸发就转化成了棕褐色的焦糖，可以溶解在水中。如果继续加热，焦糖会最终变成黑色的碳化物质，这也证明了糖中含有碳元素。
材料准备
白砂糖、酵母粉、可乐、小蜡烛、浅碟、小气球、橡皮泥、橡皮筋、一次性塑料杯、金属汤勺、茶匙、火柴、吸管、烧杯（100毫升）、针筒（10毫升）、玻璃杯、剪刀、煮锅、天平、尺。
实验1 制作焦糖
实验方法
（1）在一次性塑料杯中加入半杯温水，再将小蜡烛放在浅碟中，点燃。
（2）在金属汤勺中加入半勺白砂糖，握住勺柄，将盛有糖的一端放置在火焰上加热。
（3）待白砂糖熔化并变为棕褐色时，停止加热，液体凝固，便形成了焦糖。
（4）再将汤勺浸入温水中，搅拌汤勺，使汤勺上的焦糖溶解，观察液体颜色。
智慧花
在加热白砂糖时，液体的糖为什么会冒泡，还会冒出烟雾？
小贴士
进行此实验时，要注意安全。手握的汤勺柄部尽量离加热点远一点，避免糖水溅到皮肤。本实验中，砂糖受热使得糖中的水分被逐渐蒸发，转化成了焦糖。焦糖溶于水成褐色液体，它可以作为可乐、巧克力、醋、啤酒等食品的着色剂。
实验2 糖的发酵
实验方法
（1）在一次性塑料杯子中加入半杯水，加入5茶匙白砂糖，搅拌至溶解。
（2）再在刚才溶解的糖溶液中加入2～3茶匙酵母粉，迅速搅拌均匀。
（3）用10毫升的针筒吸取10毫升液体后，将针筒擦拭干净。
（4）将一小气球的颈部套在针筒头部，并用橡皮筋扎紧气球颈部和针筒头部连接处。
（5）将针筒活塞朝下，放置在空的玻璃杯中。观察30～40分钟，看看气球是否会膨大。
智慧花
用橡皮筋扎紧气球颈部和针筒头部连接处的目的是什么？
小贴士
酵母粉中含有带活性的酵母，它是一类有益的微生物，在一定条件下能大量繁殖。在糖溶液中，酵母能将糖分解转化成酒精和二氧化碳，这个过程也称为发酵。所以针筒内液体会冒气泡，气球也会随之膨大。
实验3 浮标法测定可乐中的含糖量
实验方法
（1）制作浮标：将吸管分别切割成6厘米、2厘米各一段。将短吸管纵向剪开后，套在长吸管外周。将橡皮泥捏成直径为1厘米左右的小球，插在长吸管的末端制成浮标。
（2）将1瓶350毫升的可乐倒入锅中加热，不断搅拌直至煮沸。冷却后，将100毫升煮沸的可乐倒入100毫升的烧杯中。
（3）放置浮标于可乐中，放置时需要注意保持浮标垂直状态，而且浮标不能接触烧杯底部（可以通过调整橡皮泥的用量）。
（4）滑动套在长吸管外的短吸管，使得其下端处正好与液面水平。
（5）在另一个100毫升的烧杯中倒入100毫升清水，放置浮标。
（6）称取50克糖，用茶匙将糖分批少量加入清水中，轻轻搅拌使之溶解，直至浮标的短吸管下端与液面水平。
（7）计算每升可乐中的含糖量：可乐的含糖量=（50-剩余糖量）×10（克）。
智慧花
用长短两段吸管制作浮标，这两段吸管颜色、花纹能否一样，为什么？
小贴士
可乐是碳酸饮料的一种，在其液体中还有二氧化碳等气体，通过煮沸可乐可去除液体中的气体，可以避免液体中的气体产生气泡而增加浮力，影响浮标的测量效果。
加油站
人体摄入谷物、蔬果等食物后，食物中的糖分经过消化系统吸收、转化，以单糖（如葡萄糖）形式进入血液，运送到全身细胞，作为能量的来源。如果一时消耗不了，则转化为糖原储存在肝脏和肌肉中，肝脏可储糖70～120克，约占肝重的6%～10%。细胞所能储存的肝糖是有限的，如果摄入的糖分过多，多余的糖即转变为脂肪。当食物消化完毕后，储存的肝糖即成为糖的正常来源，维持血糖（血液中的葡萄糖）的正常浓度。如剧烈运动或者长时间没有补充食物，肝糖也会消耗完。由于体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内组织的需要。正常人在空腹时，血糖浓度为3.9～6.1毫摩尔/升（700～1100毫克/升）。空腹血糖浓度超过6.1毫摩尔/升，即为高血糖；低于3.9毫摩尔/升，则为低血糖。