如果一间高档的商务茶楼，提供的全是顶尖的茶品与点心，结算时却按顾客随意报出的年龄收取费用，一岁一元，这样的茶楼，会赚钱吗?如果答案是“会”，你是否相信?35岁的重庆小伙子江祥就开了这样一家茶楼“红泥公社”。还别说，生意火爆，顾客盈门：不时，江祥还会被顾客追问：“你哪里还有分店?”
一家以年龄计费的茶楼
“你们这里真的是按顾客自报的年龄收费吗?”
“是的。一岁一元钱，您报20岁就收20元，30岁就收30元。茶楼里面的东西可以任意吃喝。”
“你们怎么确定顾客的年龄呢?查身份证?”
“不查身份证，您报多少岁就收多少，全凭您金口玉言。”
几乎每个走进“红泥公社”的顾客，都会与服务员进行如此内容的“标准对话”。除此以外，顾客追问最多的，还有一句：“那这样，你们不会亏本吗?”
这是一家典型的定位高档的茶楼，120多平方米的面积，精致装修，自助消费模式；茶品全是每斤1500元以上的高档香茗，茶点皆进价不菲的果品；墙上的装饰泥是云南特有的赤红壤泥，煮茶用具是十年的紫砂壶和茶山竹海运来的山泉水；偌大的空间，只放有11张桌子，44个座位：服务员每3分钟巡视一次，客人桌上的烟灰缸有了两个烟头便要更换，茶杯里的水喝上三口，便要加水……与同在此地的“星巴克”、“秀水粮仓”茶楼、“米萝咖啡”等茶楼、酒吧一样，这个名为“红泥公社”的茶楼彰显着重庆市江北商业圈的时尚与特色。
然而，与其他茶楼、酒吧、咖啡馆完全迥异的是，在这里，无论你消费多少，最终的结算方式只有一种：按年龄付账，一岁一元，顾客报多少，江祥就收多少。哪怕你少报十岁八岁，老板既不盘查，也不核对，实付少付，收获一样的笑脸盈盈。
更让人不可理解的是，老板江祥不仅不核实顾客的年龄，还笑嘻嘻地弄了篇《红泥公社讨巧秘籍》公示于众：进他们茶楼大门时，要假装对茶道一无所知状，如此，漂亮的迎宾MM就会口吐香兰为你介绍他们的茶经水源，你也可乘机搭讪美色；点香茗应选择高价位珍品，他们那里3000元一斤的正宗碧螺春、2500元一斤的正宗竹叶青等名贵茶叶，相信你平时难得遇见：结账时，你千万不要犯重庆人的毛病――耿直。报年龄时要有胆量拼命往少里报，前面说了，好水养颜，你先用了他们的一杯仙水，嫩扑扑的肤色看起来更年轻了，就少报10岁吧，反正店家又绝对相信你，记得年轻就是本钱哦……
听闻如此付账方式，开业之初，红泥公社挤满了看新鲜的顾客。很多顾客故意低报岁数，试探江祥是否真的说到做到，不查真实年龄。结果果如宣传所言。当大家都嬉笑着准备看江祥关门大吉时，令人惊讶的是，江祥的红泥公社不仅如火如荼地开了下去，还开始转亏为盈。很多初次登门的顾客结算时，先是谎报年龄，继而会大笑着补齐差额，而那些回头客，则会实实在在地按真实年龄结账。
秘密究竟在哪?
包子店“剩出”的不搭界茶楼
江祥的“正业”不是经营茶楼，而是经营一家名为“阿春家”的包子店。“阿春家”主营蟹黄生煎包，开业一年多后，在江祥的大手笔下从重庆最繁华的解放碑商圈扩展到江北商圈。2009年10月，江祥在江北商圈的黄金位置观音桥步行街租下了一层楼，作为“阿春家”的分店。
然而，整层楼共有150多平方米，“阿春家”现场制作、售卖的玻璃小铺只占据了小小的一角，剩下的120多平方米做什么呢?快餐?没有特色，又容易“喧宾夺主”。茶楼?可行倒是可行，问题是，观音桥步行街上的茶楼多如牛毛，又怎样做出自己的特色?为了这“多余”的120平方米，江祥陷入了沉思。
为了能一炮打响，江祥将附近的茶楼、咖啡厅逛了个遍。很快，他发现，周末、节假日无疑是茶楼生意最好的时候，去晚了常常找不到座位，而顾客多是逛街逛累了的小白领、和朋友聚一聚打打牌的学生。周一到周五工作日时间大家各自上班、上学，茶楼的生意便冷清许多，这个时候泡茶楼的主力是商务人士，且以谈生意的居多。如果和普通茶楼争抢节假日的生意，不仅没有特色，也不占先机，思来想去，江祥目光聚集到这群商务人士身上，决定把他的茶楼定位在商务茶楼上。
有了定位还得有诉求点。江祥的思路开始发散：不远处的星巴克早成了小资聚集地，旁边的秀水粮仓茶楼强调“文化气场”，米萝咖啡的商务餐服务早淡化了卖咖啡的初衷。比气氛、比服务都是相对虚幻的东西，江祥想到了一个既实在又创新的口号：按顾客年龄收费。
江祥在餐饮业摸爬滚打多年，熟知茶楼、咖啡馆的基本情况。根据经验，来谈生意的商务人士都在35岁～50岁左右，一般是2～4人。在普通茶楼、咖啡馆的人均消费大约40元，基本心理价位是50元以内，按照报多大年龄收多少费用设计，来客按35岁算，其35元的消费性价比其实略高于竞争对手，同时又摆脱了“打廉价价格战”的嫌疑。如果一行人中有近50岁的顾客，这种隐形的“涨价”也不会惹人反感。
灵感一现，江祥便有了详细的计划。他从云南弄来一批装饰墙面的赤红壤泥并以此为噱头，将自己的茶楼取名为“红泥公社”。两个月后，―个以商务人士为目标顾客群的高档茶楼诞生了。
35岁的商务玄机
35岁是人生的一道坎，这个年龄段的人，基本上已处于商务精英状态，人生阅历与社会地位，皆达到一定水准。
所以，江祥锁定了这个起点：35岁。
为了符合35～50岁年龄段人的口味，江祥只推出了一种现磨咖啡，正宗的牙买加产特级蓝山咖啡豆，其他的都是茶品，碧螺春、铁观音、龙井……都是价值1000元／斤以上的珍藏版，底价都清清楚楚地标在墙上，把透明的价格执行到底。江祥清楚，来的都是识货的生意人，茶的好坏人口便知。客人入座点茶，不一会服务员便送上小茶托，上面一个小小的紫砂壶，配白瓷杯，算简易功夫茶配套。
相应地，江祥也周全地考虑了茶点的选择。瓜子、花生都是茶楼现炒的，还有一个食品柜台在茶楼正中，纸核桃、碧根果、开心果、肉脯等摆满一圈，由客人自取，多少不限。这些茶点都能保证顾客吃相文雅――谁能想象客人一边抓着一块不停掉渣的“拿破仑”蛋糕，一边谈生意?
与此同时，这些茶点的进价都不便宜，因为高价可以保证高品质。对此，江祥并不担心成本过高，原因说起来有点狡黠般的“小家子气”：西装革履、一本正经在谈生意的人(以男士居多)，一般都不怎么吃零食，如此，消耗少成本自然就降下去了。
江祥的这一套策略，似平忽略了十多二十岁的客人，如果来者皆是这些“少壮派”，江祥岂不亏得掉裤子?但，且慢，江祥早已无形地分流了这批顾客。靠什么?靠的是他提供的茶点。江祥提供的茶品茶点皆香茶果品，没有这部分非商务型顾客所喜爱的花果茶、花式咖啡、西式甜点和划算的套餐，如此一来，这部分顾客自然会鲜少选择红泥公社了。当然，江祥并不排斥这些会带来人气的顾客，来的都是客，他在乎的不是一时之盈亏，而是长久的口碑与名气。
精打细算后，江祥有了底气：去除装修、租金等前期成 本，只要每天有35个客人，每人平均收35元，店铺就可以持平。当然，如果因为茶点填不饱肚子顾客需要用餐，出了门正好找自家的“阿春家”，两相互补，一举两得。
厨子爱上兵法，噱头带来财富
“厨子”出身的江祥，平生最爱看的，不是菜谱，而是《孙子兵法》。经营红泥公社，他也沿用了兵法里的诸多套路。
以年龄收费是吸引顾客的噱头，而事实上，大部分客人都是抱着对收费方式的好奇前来尝试的。不过，前期的策略成功并不代表什么，客人肯进门只是第一步，要怎么让来过的人成为回头客才见真功夫。
走进茶楼，偌大的120多平方米只放了11张桌子，共44个座位，连顾客都感叹江祥奢侈。江祥的想法很简单：如果茶楼拥挤得起身路过还得请邻桌让一让，何谈商务谈判的私密性可言?为了避免不愉快的尴尬，江祥甚至还在大部分桌位间做了隔断。
墙上的装饰泥是江祥从云南弄回来的赤红壤泥，这种泥是由1亿5千万年前的火山岩氧化而生成，能吸附有害气体、改善空气质量、释放有益矿物质。生意人多半烟酒重，这种据说有“洗肺”功能的泥哪怕只是种心理安慰，也算对了他们的胃口。
江祥一天到晚就泡在自己店里，如果有客人要聊聊红泥公社，他便会充当讲解员，进门处的灶台是他发挥的重点。灶台被他亲自设计成抗日时期的倒梯形，上面有十组小火苗，火上是十年的紫砂壶，文火慢炖着茶山竹海运来的山泉水。山泉炖之前还要在放着粗米石的缸里过滤沉淀。给客人冲茶用的正是这水。然后客人看茶水的眼神便不一样了，端起喝一口，似在品味和一般的水比起来口感是不是真的不同。
赤红壤泥、文火、山泉，再加上店里装饰用的百年树根，土木水火齐聚，暗合现代人津津乐道的“自然”、“养生”概念，“档次”更不在话下。于是，越来越多的商务人士，选择在江祥的茶楼进行生意上的往来。而出乎大家意料的是，红泥公社开张3个月后，很快便扭亏为赢，成为重庆商务人士首肯的“适合谈生意的有意思的地方”，红泥公社进入良性运作轨道。
这是个令人诧异的结果，江祥怎么就会如此肯定他的红泥公社会最终扭亏为盈，成为重庆江北商圈的一大招牌特色店呢?提起这点，江祥又狡黠地笑了：“80％的客人第一次光临，出于试探的心态会报低5岁左右，但是多来几次后，便会报出真实年龄了，还有不少人当场就会更正年龄。茶楼的主流顾客是商务人士，商务人士最讲求诚信，他们怎么会为不到10块钱的小利，在生意伙伴面前失信呢?”
“凡战者，以正合，以奇胜。故善出奇者，无穷如天地，不竭如江河。”看来，江祥吃透了《孙子兵法》里的精髓，并在实际中运用自如。
编辑 乔 乔