释疑篇 问：洋葱为什么有“蔬菜中的玫瑰”之誉？ 答：在西方，洋葱是主要的蔬菜之一。无论煮汤、炒菜、焖鸡、烧肉都少不了洋葱。西班牙式炒鸡蛋时洋葱是绝不能少的，就像我们炒鸡蛋不能没有香葱一样。高加索人吃饺子，汤中也要加入洋葱末，美国人制作果汁肉皮冻，洋葱也是不可或缺的辅料。至于法式菜的煨洋葱汤、炸洋葱环、洋葱烹猪排，俄式的洋葱烩肉片，比利时的鸡块，印度的咖喱土豆，意大利的三色面条等等，如果没有洋葱，就会失去其特有风味。
英国文学家罗伯特称赞洋葱说：“它是蔬菜中的一枝玫瑰。没有洋葱，烹调艺术将失去光彩。一旦洋葱从厨房里失踪，人们的饮食将不再是一种乐趣。”
问：“洋葱救病马”是怎么回事?
答：20多年前，有位法国人饲养的马得了血管栓塞的病，起初还能行走，不久就瘫痪在地，眼看没有救了。养马人一筹莫展，心情沉重。也许是出于依恋之情，他信手给马吃了一些洋葱。过了几天，奄奄一息的马，似乎有了些精神，于是养马人继续喂饲洋葱，数日后病马竟然恢复了健康。养马人惊喜之余，把这个奇迹告诉了一位医生。医生后来在动物和人群中进行了大量试验，发现确实是洋葱救了这匹马。因为研究结果证实，洋葱确有消散血管内凝血块的作用。养马人的这一无意举动为医学史添上了光辉的一页。
现代医学研究证实，洋葱是目前已知的惟一一种含有前列腺素的植物。由于前列腺素A是一种较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，能对抗体内儿荼酚胺等升压物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，所以，洋葱具有降压和预防血栓形成的作用。
据研究，洋葱中所含的二烯丙基硫化物及硫氨基酸等物质，还具有抗血管硬化及降血脂的功能。有关实验证实，高血脂患者食用一段时间洋葱后，其体内的胆固醇、甘油三脂和B脂蛋白均有明显降低。所以常食洋葱可以长期稳定血压，减低血管脆性，对人体动脉血管有保护作用。
应用篇
每100克洋葱含蛋白质1．8克，磷水化合物8克，磷50毫克，铁1．8毫克，维生素B10．03毫克，维生素B20．02毫克，维生素C8毫克以及多糖等营养物质。祖国医学认为，洋葱性味甘、辛、平。功效清热化痰、解毒杀虫。
现介绍几则洋葱食疗方法，供读者尝试。
1、清炒洋葱：洋葱250克去皮洗净切丝，人油锅煸炒，加适量酱油、糖、味精后再煸炒，稍焖即可起锅装盆。功能健胃助消化。常食，适用于肠炎、胃口不开、消化不良、动脉粥样硬化。
2、洋葱炒蛋：洋葱250克去皮洗净切丝备用，鸡蛋3只打人碗内打碎拌匀。油锅烧热，下洋葱煸炒，加入精盐炒至入味出锅待用。油锅烧热，倒入鸡蛋煸炒，加入精盐炒成小块，倒入洋葱，点入味精，炒匀出锅即成。功能滋阴润燥、健脾益胃。适用于阴虚干咳、体虚瘦弱、乏力、高血压、食欲不振。
3、洋葱炒肉丝：洋葱300克去皮洗净切丝备用。瘦猪肉150克洗净切丝放碗内，加料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜，拌匀稍腌。锅烧热倒入肉丝煸炒至熟透，再放入洋葱丝炒至入味即成。功能滋阴润燥。适用于阴虚干咳、口渴、体倦、乏力、便秘等症。
4、洋葱炒猪肝：洋葱300克去皮洗净切丝备用。猪肝150克洗净切片，放碗里加入料酒、精盐、味精、酱油拌匀腌渍。油锅烧热，下葱、姜煸香、倒入猪肝炒至熟透，加入洋葱炒至入味即成。功能养肝明目。适用于夜盲、目花、视力减退、浮肿、面色萎黄、贫血、体虚乏力等。
诀窍篇
凡内热偏盛，易生疮疖者以暂时不食为宜。