◎文 胡建兵
中国饭店协会近日发布了《预制菜产品分类及评价》《预制菜生产质量管理技术规范》两项团体标准，为预制菜的品质分级及生产质量管理提供标准指引，推动预制菜赛道有序健康发展。
随着生活节奏的加快以及餐饮趋势的变革，预制菜越来越受人喜爱。有关调查显示，年龄在22—31岁之间的消费者占比超过43%，一二线城市消费者占比超过80%，消费者对预制菜的核心评价是省时和美味。但预制菜在快速发展的同时，相关食品安全等问题也引发社会关注。目前，预制菜的定义、产品分类和食品安全指标缺乏统一标准，亟须制定对应的产品标准和规范。
质量提升，标准先行。中国饭店协会近日发布的《预制菜产品分类及评价》团体标准，填补了市场在预制菜品质分级和评价标准方面的空白，还对预制菜原辅料、包装材料、计量等提出一系列要求。同时发布的《预制菜生产质量管理技术规范》团体标准则适用于从事预制菜生产的企业，从生产端加大对预制菜的质量保障。两项标准对预制菜生产企业的产品追溯与召回进行了规定。同时，预制菜生产企业还要对相关文件进行妥善保管，并不断进行评价与改进，以满足市场新需求。
两项团体标准，填补了行业空白，解决了预制菜安全质量标准从无到有的问题，符合各界期待。团体标准以食品安全国家标准为基础，覆盖预制菜制作的各个环节，从设施设备、工艺流程、原辅料要求、技术要求等方面进行全面优化和提升，实现预制菜制作的全生命周期有标可依。对规范预制菜产业发展、提升预制菜产品品质及食品安全水平等都有积极作用。将引导经营者向经营标准化、连锁化、规模化发展。有了这样的团体标准，使预制菜制作生产更加规范化，有利于扩大规模上的生产，更有利于消费者能吃得放心、安心。
同时，希望国家有关部门也要加快立法，可以在这两个团体标准的基础上，对预制菜的生产加工条件、市场监管、法律责任等做出明确规范。通过预制菜的法律体系，为预制菜监管执法提供有力的法律保障。
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