杜国园
(襄垣县农业农村局，山西 长治 046200)
丹参是双子叶植物唇形科鼠尾草属多年生直立草本植物，根肥厚，外朱红色，内白色，肉质，叶常为奇数羽状复叶，顶生或腋生总状花序；
苞片披针形，花萼钟形，带紫色，花冠紫蓝色，花柱远外伸。丹参根含有丹参酮，可入药，具有活血化瘀，生新调经等效用，主要用于妇科治疗，对治疗子宫出血、月经不调、冠心病有良好的疗效。丹参是我国应用比较广泛的中药之一，全国种植面积在6.67万hm2以上。山西是主要种植地之一。目前市面上以丹参根为原料的中成药众多，主要通过对丹参根部提取分离来获得有效成分，对根的开发利用已经达到了炉火纯青的地步，但是在丹参的种植加工过程中，根茎、花、叶等非药用部位的价值未被开发出来，常被当做废料丢弃，造成了资源浪费与环境污染[1]。本文在已有对丹参不同部位有效成分分析的基础上，通过探究不同采摘时期、不同杀青和烘干方式制丹参花茶对有效成分和口感的影响，结合当地的种植条件，探讨丹参引种襄垣后，对其非药用部位花的有效开发利用方式。
丹参花中主要含有水溶性的酚酸类成分[2]，包括咖啡酸、丹参素、原儿茶醛、迷迭香酸、迷迭香酸甲酯等；
其次是脂溶性的共轭醌、酮类成分，包括丹参酮Ⅰ、丹参酮ⅡA、丹参酮ⅢB、隐丹参酮、丹参新酮1-氢丹参新酮、异丹参酮Ⅰ、异丹参酮Ⅱ、丹参新醌A等；
挥发油的含量也比较丰富，主要成分有α-石竹烯、β-石竹烯、烯、β-石竹烯氧化物、降姥鲛酮-2、正十六酸石竹烯等；
微量元素的含量较少，其中水溶性丹酚酸类含量较高。史国玉等利用红外光谱法研究发现，丹参花的水溶性及脂溶性提取物的红外光谱图与根很相似[3]。沙秀秀等[4]利用UPLC-TQ/MS联用技术，分别研究了在不同开花时期丹参花序中7种丹酚酸类含量的动态变化规律，发现不同开花时期花序中丹酚酸总量依次为：盛花期(05-13，78.873 mg·g/L)>初花期(04-27，71.207 mg·g/L)>现蕾期(04-18，60.282 mg·g/L)>结实期(05-23，44.405 mg·g/L)>终花期(06-03，29.484 mg·g/L)，其中以丹酚酸B(最高达5.2%)、迷迭香酸(最高达1.8%)量较高；
在5月中下旬丹酚酸类的总量最高，盛花期以前丹酚酸含量变化不大，进入枯萎期后丹酚酸含量下降的比较明显，发现在丹参花生长发育的不同时期丹酚酸类成分组成也在变化，即花蕾期花序的总酚酸含量最高，另外总丹参酮、总黄酮含量也在花蕾期最高。张玲等[5]利用电感耦合等离子发射光谱法测定了丹参花中17种微量元素的含量，包括Mg、Fe、Ti、Zn、Mn、Sr、Ba、B、Cu、Pb、Cr、Ni、V、Sn、Li、Co、Cd，证明丹参花中含有较多的人体必需微量元素。
一系列研究表明，丹参花中有与根类似的有效成分丹参酮、总黄酮，还有17种微量元素，因此对丹参非药用部位花的开发利用不仅可以提高植株的利用率，同时减少资源浪费。
目前应用于中药材的材料常来自动植物的传统药用部位，人们常忽视非传统药用部位的利用价值，造成非药用部位的大量浪费。例如，人参常以根入药，而茎叶业也含有人参皂昔却被忽视。通过对某些药用植物的不同部位进行化学成分分析，对非传统药用部位进行开发利用，可以大大减少资源浪费，产生更大的经济效益。通常情况下，同一种药用植物，在其不同部位上都还有相同或者是非常相似度药用成份，区别就在于含量以及药效的强弱上[6]。随着人们意识的提高，对一些药用动、植物的非药用部位的开发利用已逐步展开，如钩藤的茎枝，黄连的地上部分和须根，杜仲叶，苏木根，由砂仁叶提取的挥发油等。
β-石竹烯在丹参花序的挥发油成分中的含量最高，可达12.2%～31.7%[7]，具有抗肿瘤、抗菌等作用，被广泛应用于调味品、肥皂、食品添加剂及饮料生产等行业中，如丹参花美白补水嫩肤面膜、丹参花养颜抗衰茶等[3]。市面上以丹参地上非药用部位开发利用的产品种类很多。例如：用丹参新鲜叶片捣烂外用，具有凉血的功效；
用丹参叶制成的保健茶，具有抗氧化、抗衰老、促进睡眠等功效；
用丹参叶配伍三七、绿茶、甘草、玫瑰花等制成花茶，产品具有调节血脂的功效；
用丹参叶配伍墨旱莲、白茅根、桃仁等保健茶具有排毒祛斑的功效。
在丹参种植过程中发现，摘除花序明显可以促进地上部分的生长，植株越高大根部越粗壮，花序越多。引种襄垣后，在不影响传统药用部位产值的基础上，为了更好地开发利用丹参非药用部位的价值，增加当地百姓的经济收入，尝试采用制茶工艺将采摘的新鲜花序制成丹参花茶，获得额外的经济效益，得到老百姓一致认可。
薛杨[8]等研究发现，原料采摘时期、杀青及干燥等加工方式都会对使得丹参花茶中有效活性成分产生影响。引种襄垣后，分别使用丹参花蕾和开放初花为原料，分别采用蒸汽杀青、微波杀青、70 ℃烘干、微波干燥方式进行处理，通过检测花茶中黄酮和酚酸类含量以及口感测评，筛选出最适合襄垣本地的丹参花茶制作工艺，提高丹参非药用部位最高利用价值，增加当地产值，减少资源浪费，保护生态环境。
杀青方式、烘干温有效成分mg/g采摘时期蒸汽杀青微波杀青70 ℃烘干微波干燥70 ℃烘干微波干燥花蕾期丹酚酸4.96总黄酮2.75丹酚酸5.53总黄酮3.10丹酚酸5.03总黄酮2.79丹酚酸5.53总黄酮3.10初花期丹酚酸4.03总黄酮1.46丹酚酸4.15总黄酮1.59丹酚酸3.86总黄酮1.75丹酚酸3.81总黄酮1.73
不同采摘时期、不同杀青和烘干方式对丹参花茶有效成分的影响
研究发现，花蕾期丹酚酸和总黄酮含量高于初花期，蒸汽杀青比微波杀青对总有效成分的影响略大，微波干燥比加热干燥更能保留有效成分，加工方式不同对花蕾中的总黄酮含量影响较大，烘烤杀青会破坏花蕾中的总黄酮，蒸汽杀青和微波杀青对花蕾中丹酚酸含量的影响不大，但烘干可以降低花蕾中的丹酚酸。杀青方式及干燥方式对开放初花总黄酮含量的影响不大，但丹酚酸含量相对丹参花蕾蒸汽杀青和微波杀青含量低。总的来说，微波处理效果最好，对有效物质的减少最低，可能是因为烘烤会破坏丹参花序中的酚类和总黄酮。
蒸汽杀青对丹参花蕾和初花期口感影响较大，微波杀青对口感的破坏比较小，主要原因是蒸汽杀青时间太长导致丹参花中的多糖破坏比较严重，初花期采摘的丹参制茶后口感比花蕾期更好，可能是初花期丹参花中多糖含量高的缘故。
综上，通过研究在不同时期采摘丹参花，采用不同杀青和烘干方式制成茶后有效成分含量和口感的评价，结合襄垣县当地的丹参种植现状和制茶技术设备，初步确定了使用花蕾为原料采用微波杀青结合低温烘干法进行制茶，既最大程度保留了丹参花中有效成分总量，又保证丹参花茶口感，促进了根部生长的同时又开发利用了非药用部位花的价值，对当地经济的带动具有非常重要的意义。
丹参花与花序、茎叶、须根等非传统药用部位在实际生产中的产量巨大，且含有种类众多、丰富的活性成分，虽然目前已经开始进行非传统药用部位综合开发利用方面的研究，但仍有很大空间需要我们挖掘。我们在前期研究基础上，结合不同采收期丹参不同部位活性成分含量的变化，在不影响丹参传统药用部位产量与质量的前提下，在最适宜时期采集非药用部位，结合现有的制茶技术水平，充分开发丹参非药用部位价值，将丹参花茶作为襄垣县自己的保健药茶符号，迎合时代发展的需要，结合药食同源的健康理念，进一步走出襄垣，成为襄垣县的一张响亮名片，从而提高当地经济收入，促进丹参产业发展，间接减少废物丢弃，变废为宝，保护环境。
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