程王萱，郑建明
（1.浙江农林大学，临安，311300；
2.浙江省文成县双桂乡人民政府；
3.文成县昌农种植专业合作社）
山药，别名薯蓣，为薯蓣科薯蓣属植物[1]。其富含山药淀粉、氨基酸及多种矿质元素，营养价值丰富；
同时含有薯蓣皂苷、类黄酮化合物（主要是花青素）、山药多糖等多种功能性药理活性成分[2]，具有较高的药用功能，是优秀的药食同源蔬菜。我国山药种质资源丰富，栽培历史悠久[3]，浙南地区自南宋时期以来就多以参薯中的糯性品系进行栽培[4]，并俗称该栽培品系为糯米山药。文成糯米山药，别称糯米莳，为薯蓣科一年生缠绕草质藤本植物，同时具备山药的清香爽口和糯米的绵密香糯[5]，深受群众喜爱，是当地重要的特色经济蔬菜品种。随着人们生活水平的提高、保健意识的增强，加上山药减肥风靡一时，市场对山药的需求与日俱增。而糯米山药也因其独特口感在山药市场中占有一席之位。本文通过调研文成县糯米山药的生产发展情况，结合相关文献报道，概述当前文成县糯米山药的产业现状，并提出相应发展建议，以期为文成县糯米山药产业的健康发展提供参考。
1.1 初具产业规模，推动政策引领
目前文成糯米山药产业已初具规模。截至2021年底，文成县糯米山药种植面积在400 hm2以上，种植户共1 360 户，主要集中在黄坦镇、大峃镇、峃口镇、西坑畲族镇、周壤镇、二源镇以及南田镇。糯米山药每667 m2可栽700～800 株，收获期在10～12月，每667 m2产量达1 300 kg。2021年，文成县糯米山药产量9 000 t 以上，年产值预估8 220 万元以上。目前文成县糯米山药产业链主要为初级销售，产品单一，商品主要以蔬菜类型为主；
由于保鲜技术的限制，销售市场以国内的临近省市为主，近些年虽有向意大利等海外市场扩张，但出口数量与金额仍然较低。文成县人民政府与农业农村局一直高度重视当地糯米山药产业基地的发展，为糯米山药连片种植10 亩（6 666.7 m2）以上的种植户经验收后提供每年1 200 元/667 m2的补助，并以“以奖代补”形式给予兑现，大大鼓舞了当地农民种植糯米山药的积极性。
1.2 创建科技平台，提供技术支持
糯米山药作为文成县本土特色农产品，当地积极探索相关农业创新产业园基地模式，先后与浙江省农业科学院、福建省林业科学研究院、温州科技职业学院等多所国内院校和科研机构建立合作联盟关系，并成立徐明飞文成糯米山药产业技术团队专家工作室，对糯米山药产业化生产各产业链关键技术及病害发生规律与防治方法进行深入研究，为文成县糯米山药提供理论技术指导。针对乡镇农户糯米山药保鲜储藏难度大的问题，统一在县域内投放移动冷库12 套，搭建糯米山药冷藏保鲜公共服务平台；
并积极开设糯米山药种植技术培训班，为农民答疑解惑，宣传推广糯米山药生产技术标准。同时，文成县农业农村局与科技局通过文成县现代农业与康养产业研究院已实施“糯米山药组培关键技术”等相关生产配套技术课题项目17 项，安排专项资金300余万元，成功培育糯米山药组培苗，实现糯米山药的无菌育种，并通过文成高山蔬菜协会制定与推广了《文成县糯米山药生产技术规程》（DB330328/T），为糯米山药标准化、产业化和品质化迈出了重要一步。
1.3 开展文化活动，拓展增收途径
文成糯米山药产业正处于增值上升期，当地积极开展糯米山药相关文化活动，拓展增收渠道。截至2022年，文成县已多次举办糯米山药文化节活动与网上农博文成糯米山药节，积极参加省市农博会等各类农产品展示展销会，建成山药科技文化馆，宣传文成糯米山药特有的文化内涵。目前糯米山药产业已经成为文成农业的重要支柱产业和乡村振兴发力点，糯米山药食品开发、糯米山药农耕体验与观光休闲已经在当地方兴未艾，但缺乏系统化规划与运营。另外，虽然文成糯米山药在浙南地区已经小有名气，但在全国知名度仍然有待提高，如何进一步将文成糯米山药品牌打响并转化为经济产值，是文成县构建山区农业产业化利益共同体的当务之急。
2.1 种植经营模式传统
文成县糯米山药产业虽然具有一定规模，但1 000 多种植户中九成为散户，农民文化素质不高，多以传统种植经营模式为主，依靠经验种植，生产水平和技术水平较低，难以形成产业化和规模化。虽然各乡镇已经陆陆续续成立了30 多个糯米山药农业经济合作社或家庭农场，但山区农民对现代农业和市场的理解把控能力较低，加上小农意识强，参与性不高，合作往往流于形式，并且大部分为家族式合作社，难以真正为大部分社员提供服务和帮助，虽然有黄坦镇黄垟村等少数糯米山药合作社经营较好，可带动全村种植，提供就业岗位百余个，但就山区农民共同富裕而言，承载力有限，难以带动当地糯米山药发展。
2.2 科技研究水平较低、资金投入少
山药在我国栽培历史悠久，但相比其他大宗蔬菜作物，生产面积和产业规模都较小，科研关注度不高，科研院所对山药新品种选育和相关栽培技术科研经费投入低，山药新品种选育及相关育种研究与工作滞后，山药遗传特性、授粉受精到雌雄花期的杂交育种仍有较大研究空间。虽然文成县糯米山药种质资源丰富，目前有120 多个品种，但很大一部分糯米山药品种产量低、食用口感差，不适宜生产种植，且由于山药是无性繁殖作物，杂交育种难度大，而部分品种长期栽培出现退化现象，后续新品种选育仍是较大难题。此外，大部分农户自行留种，无需向种子公司频繁购种，育种企业投入回报率较低，科研积极性不高，资金投入低。
2.3 储藏方式落后、深加工水平低
虽然已经在县域内投放移动冷库，但糯米山药储存仍以传统式、家庭式、地下式储藏方式为主，储藏保鲜技术落后，不利于现代山药产业规模化、体量化发展。并且文成糯米山药以鲜销为主，近八成的山药都是直接从田间到餐桌，产品附加值低。精深加工水平不高，多为粗品加工，仅对山药进行清洗、去皮、鲜切、护色、速冻、包装等工序制作糯米山药鲜切产品，加工技术水平低，加工方式简单粗放，加工产品单一、同质化严重；
缺乏优质产品开发，而且主要应用在食品领域，糯米山药高附加值产品少。
2.4 品牌经营能力不强、品牌知名度有待提高
虽然文成糯米山药在国内有一定的知名度，但相对于文成杨梅、高山蔬菜等农产品，品牌知名度还是稍逊一筹；
由于目前糯米山药品牌经营能力不强，存在商品销售零散，行业标准不甚完善，缺乏有效监管，品牌知名度不足，导致糯米山药产品价格易受市场波动。
因此，如何增强文成糯米山药品牌经营能力，提高品牌知名度并打开糯米山药药食补品、乡村旅游市场，仍是下一阶段面临的重要问题。
3.1 探索糯米山药新型农业模式
为推进糯米山药产业化、现代化发展，文成县未来可探索建立“企业+农业合作社（农户）+科研机构”的新型股份制合作农场模式，以企业为主导、农民为主体、技术为支撑。通过公司投入前期资金占股40%，出资全部货币资本，承担所有资金风险，全面负责经营决策、分工管理和加工营销，将统一从村里租赁的田地以自愿原则承包给农户，签订生产管理、产品回收合同。村合作社投入农田占股50%，各种植户以承包种植农田比例占相应股份，负责田间生产，进行日常田间生产管理，县农康院以生产管理技术入股占比10%，全程提供技术指导，包括育苗、种植技术及田间管理技术培训，并对核心种植区块实行可视化、可追溯性管理。公司按略低于市场价统一回收符合标准的糯米山药，待年末结算后，按股份占比结合种植质量给予农户分红，通过这种糯米山药新型农业模式，可以实现集约化经营和产业化发展，通过现代化管理，提高糯米山药专业技术品控。
3.2 加大政策扶持，增加科技投入
在政策上继续落实并扩大糯米山药种植大户产量保险投保工作，并做好糯米山药种植以奖代补政策资金发放，为农户解决后顾之忧，大大提高其糯米山药种植积极性。在科技上继续加大与浙江省农业科学院、温州科技职业学院等科研机构合作，加强对文成本地糯米山药种质资源的收集，并积极引进其他地区优异山药品种，进行品种比较试验，加快文成县糯米山药新品种的选育应用进程。同时增加科研预算，研究建立种植、病虫害防治等标准化技术，推广糯米山药定向栽培技术。
3.3 布局仓储模式，注重产品研发
布局总仓储物流中心+移动冷库站点+农户分散窖藏三级仓储物流模式。依托龙丽温高速交通，靠近高速公路出入口在峃口镇、黄坦镇布置总仓储物流中心。并在南田镇、双桂乡等糯米山药主要种植乡镇布置分仓储物流基地和移动冷库站点，结合农户分散窖藏布局三级仓储物流模式，强化区域联动发展，推进设施共享共建。并根据糯米山药药食两用的特性，研究配套加工新技术，研发山药仿生食品、山药粥罐头、自热速食山药面、山药麻花等休闲零食商品。挖掘山药药用价值，深入山药深加工技术研发，通过山药保健酸奶、山药保健酒、婴儿辅食山药粉等保健食品提高附加值。利用山药独特的药用成分，还可以打造山药面膜、山药美白体乳、山药萃取精油、山药美白精华液等美容商品衍生类。
3.4 实施品牌战略，构建品牌体系
积极参与各地举办的农产品品牌展览会和加大网络媒体宣传曝光来提升知名度，扶持当地糯米山药龙头企业，加强文成糯米山药品牌建设；
利用自然环境优势，结合传统人文特色，保护传承当地传统糯米山药品种及种植方法，提倡绿色有机种植理念，发展传统古法、休闲养生、农旅结合的特色种植区，积极打造“地理标志保护产品，构建文成县糯米山药品牌体系。