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摘 要：文章以提升高毒农药残留检测质量为前提，围绕蔬菜农药残留快速检测技术这一话题，分析了蔬菜农药残留快速检测技术内容，并针对蔬菜农药残留快速检测技术的运用提出几点建议，旨在保障食品安全。
关键词：蔬菜；农药残留；快速检测技术；方法
食品安全是社会发展的头等大事，农药残留问题若不能及时解决，将会直接影响人们的身体健康。蔬菜农药残留问题的出现，主要因为在病虫害防治过程中药物使用不合理。基于此问题，下文笔者主要结合近年来工作经验，对蔬菜农药残留快速检测技术的运用展开分析。
一、蔬菜农药残留情况
蔬菜作为人类饮食中不可或缺的食品，也是较为常见的农作物。蔬菜在生长过程中，经常会受到病虫害的影响，蔬菜产量直线下滑。为了解决这一问题，农户选择投放农药的方式对病虫害进行防治。但若是使用者没有按照农药使用规范合理使用，农药喷洒量超出标准，将会引发农药残留的问题，严重威胁到人们的饮食健康。我国作为农产品的生产大国，农药的使用量也位居前列，但培育的农作物却时常受到其他国家农药残留检测技术的影响。基于此问题，相关部门对农药残留限定了标准，结合我国农业生产的特点，但从农药喷洒标准的落实情况来看，并不理想，许多农户没有将此落实到实处，直接威胁到消费者身体健康。
二、蔬菜农药残留快速检测技术
1.快速检测技术选择
考虑到农药残留对人体健康的威胁，工作人员需要合理选取检测技术对蔬菜农药残留情况进行全面检测，准确判断蔬菜是否符合国家提出的食用标准，全面控制食品安全事件的发生率。当前，比较常见的农药检测方法有三种，包含生物测定法、化学分析法、生物兼化学综合检测。不同的检测技术各有千秋，均可以完成农药残留检测工作，有效保证食品安全。为了全面检测农药残留情况，工作人员需要依据实际情况选择快速检测技术。在选取技术过程中，重点考虑蔬菜情况。因为蔬菜的保存时间有限，在实际检测过程中工作人员需要尽可能加快工作效率。下面主要以酶法快速检测技术为例进行分析。
2.酶法快速检测的作用原理
其一，农药的作用机理。从应用效果来看，有机磷农药与氨基甲酸酯类药物可以对害虫的中枢神经系统的某些活性成分造成干扰，并使害虫体内的乙酰胆碱不断增加，一段时间后昆虫将无法正常传输信息，慢慢死亡。同理，若是农药残留，也会与人体内的某些成分发生影响，尤其是丝氨酸，直接威胁到人体健康。
其二，酶法快速检测原理。利用此方法能快速对蔬菜的农药残留情况进行检测，且具备便捷。操作简单的优势。主要作用原理是指：农药残留成分与乙酰胆碱酶存在互斥关系，若是胆碱酯酶与有机磷农药融合在一起，反应将会停止。酶法快速检测则正是利用了这一方法，达到了对农药残留的迅速检测，且有效保证了检测效果。为了保证检测数据的时效性，需要利用实验设备进行精确检测，大约耗时二十分钟，操作较为便捷。
需要注意的是，酶法快速检测技术虽好但也存在弊端。一旦酶试剂失去原有的活性，这样一来将无法保障蔬菜中农药残留的检测效果，即便完成数据检测，那么也无法保障数据结果的可信度。同时，检测结果会受到检测人员个人专业能力的影响，若是技术人员实战经验不足，将会直接影响检测结果。
三、蔬菜农药残留快速检测技术的运用
1.检测的蔬菜及农药种类
酶法快速检测技术适用于叶菜类、果菜类、瓜菜类的蔬果中残留的有机磷情况，氨基甲酸酯类药物成分。当前比较常见的有机磷包含倍硫磷、氧化乐果、辛硫磷等；氨基甲酸酯类药物则包含速灭威、克百威、残杀威等。
2.设备及样品处理
通常情况下，检测人员会选用WT-32A、SPR-88D或CNY-858B型检测仪器、天平、振荡器、移液枪、比色皿及缓冲液、显色剂、底物等。在准备好检测农药残留所需的设备后，技术人员需要对实验样品进行处理，取蔬菜样品1-2g，剪切均匀放進烧杯中，随后加入适量的缓冲剂，轻轻震荡二分钟，随后提取样品液，静置五分钟的时间。
3.样品溶液培养
取两个比色皿，一个加入3.0毫升的缓冲液做对照，另一个加入3.0毫升样品液；同步分别向两个比色皿中添加0.1毫升的酶液、0.1毫升的显色剂，轻轻震荡，静置十五分钟的时间。时间一到，往对照液中加入0.1毫升的底物，观察实验现象，随后将其放入快速检测仪器中。依据设备的操作顺序，对此次农药残留进行对照检测，对照检测完成后，保存数据；然后往样品液中加入0.1毫升的底物，放入快速检测仪器中，做农药残留样品检测。
4.结果分析
为了保证实验数据结果的可信度，检测人员需要借助抑制率进行判断，比较常见的抑制率计算公式为：
抑制率（%）=，
其中 代表对照液静止三分钟后吸光度的变化趋势， 代表的是三分钟后吸光度的变化数据。检测人员在分析数据过程中，需要将抑制率视作判断结果，并选取百分之五十作为判断界限。若是蔬菜样品的抑制率超过百分之五十，那么便可以证明蔬菜内农药残留量符合食用标准，反之若是蔬菜样品的抑制率没有超过百分之五十，则代表蔬菜内农药残留量不符合食用标准，甚至是严重超标，必须要立即对蔬菜样品进行二次检测。比较常见的做法是利用气相色谱仪、高效液相仪进行具体的数据检测，若是蔬菜农药残留量依然超标，必须要严肃处理。由此可见，技术人员选用酶法快速检测能够对蔬菜农药残留情况进行科学检测，大约需要消耗二十分钟的时间，检测效果也比较准确，为大众饮食安全奠定了扎实基础。
四、结语
综上所述，上文主要研究了蔬菜农药残留的快速检测技术及运用，以农药残留情况为切入点，分析了现阶段我国蔬菜农药残留的情况，并选用当前比较常见的农药残留检测方法，依据蔬菜农药残留的情况，选定酶法快速检测技术，细致分析了检测试验过程，旨在全面提升蔬菜农药残留检测效果，为人们饮食健康提供更好的服务。
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