据《南方都市报》报道，广州市食品药品监管局发布2013年第一季度餐饮环节食品及相关产品检测结果。这次共抽检广州市餐饮环节食品及相关产品共367批次，检验合格3 4 1批次，合格率为92.92%。其中抽检米及米制品合格率最低，共抽检18批次，其中10批次合格，合格率为55 .56%，不合格的8批次原因都是镉含量超标。
广东省各地食品安全监管部门随即对辖区内生产、流通、餐饮等环节的大米进行抽检。抽检出销售镉含量超标大米的地区包括广州、深圳、珠海、汕头、梅州等地，生产企业所在地包括广州、中山、佛山、高要以及外省的湖南攸县、益阳、广西贵港、江西鹰潭等地，原料原产地包括广东台山、韶关、清远、佛山以及外省的广西全州、广西桂平、湖南攸县、衡东等地。抽检出来的镉含量最高的达1.12mg/kg，是标准值0.2mg/kg的五倍多。
解读/鲁湾
我们知道，土壤是人类赖以生存的基础，是世界上不可再生的宝贵资源。但是，近几十年来随着工业的发展和城市化，土壤的污染越来越严重。据中国农业科学院专家张维理博士介绍，我国目前农业面源污染引起超水域富营养化程度和广度已经远远超过发达国家。据有关方面调查，我国污染土壤已占耕地面积的五分之一。污染主要来源于工业和城市排放、农田农药农膜等化学品超量不合理使用。目前，我国农药年使用量已达130万吨，是世界平均水平的2.5倍，受农药污染的耕地面积达到1.36亿亩。
其中重金属污染是最严重的，重金属除镉以外，还有铜、镍、锡、钒、砷、汞和铅等的污染。据农业部门调查，在约140万平方千米的污水灌区中遭受重金属污染的土地面积占污水灌区面积的64.8%。更严重的是随着工业、城市污染加剧，以及农用化学物质种类数量的增加，重金属污染越来越严重。而且重金属污染物在土壤中移动性差，滞留时间长，不能被微生物降解。果蔬粮食作物吸收了土壤中的重金属，并不能靠表面冲洗等方法能够去除的。这更加重了重金属污染的危害性和人们的担忧。
重金属对人的危害很大，过量的重金属大多能抑制人体内生物酶的活性，破坏正常的人体内的生物化学反应。我们知道，人体就是一个化工厂，每时每刻都在进行生化反应。一旦这个过程被打乱，可想见后果会多么严重。如铜、钒、铅等具有抗生育破坏作用，是造成人类生殖障碍的重要原因。另外，还会作用于人的中枢神经系统，引起神经系统功能紊乱。而镉严重影响肝和肾的生理功能，甚至会导致肝肾衰竭。日本曾因镉中毒出现“痛痛病”，患者全身骨质酥松严重，极易骨折。
相关专家同时认为，虽然稻米产品的镉含量超标，但是对人体的伤害并没有到恐慌性的地步。原因是镉需要在人体内累计到一定程度，才会造成伤害。联合国食品准则委员会的规定是每千克大米镉含量不超过0.4毫克。欧盟规定每千克大米镉含量不能超过0.2毫克，并希望进一步将标准提高至0.1毫克，中国的相关标准也是0.2毫克。
国际上对镉的安全标准是基于对肾脏的毒性建立的，上限是每周每公斤体重7微克。这相当于一个60千克的人，每天不超过60微克。
有的专家建议，人们应当更加“杂”地取食。在无法短时间消除大米中镉含量较高的情况下，为降低对人体的危害，应广泛摄入各种食品，比如多吃些海产品、豆类产品、瓜子等含锌量较高的食品，以“拮抗”食品中含量过多的镉，降低患病的危险。同时，南方人应该搭配多吃北方食品等。
编辑/鲁湾