因学历不高求职碰壁，台湾田径老师黄士州回乡帮父亲。边卖鳗鱼边求学，后重回体院当老师找回尊严。 5年前，体院学生毕业面临相同问题，他便带着学生创办了卖烤鳗鱼的大东屋，活鳗现杀现烤，半年后出现排队人潮’，现有3家店每月进账590万元(新台币。下同)。
只是鳗鱼成本逐年增加，加上愈来愈多学生毕业，黄士州计划再展店扩大规模，以量制价。消化人力。
还不到中午11点半，客人已在台中市大东屋外等候，因不接受订位，开店时间一到，铁门升起，客人顿时拥入。
嘈杂人声中，听不到烤台上酱汁滴入烤炉中叭滋叭滋的细微声，却可见烤得两面金黄的鳗鱼，脂香渗入肉中，金黄色泽油油发亮。
特调酱汁 衬鲜甜
大东屋负责人黄士州站在烤台旁，边帮鳗鱼翻面边说：“4至9月是鳗鱼最细致最好吃的时候，我们的鳗鱼用当天现杀的活鳗来烤，不先腌渍，烤时才沾上加了水果的日本静冈县酱油、鳗鱼骨高汤特调的蒲烧酱汁，酱汁不抢味，客人吃得到鳗鱼肉质的软嫩与鲜甜。”
黄士州同时也在台湾体育学院教授田径，为了帮学生找出路，才开了大东屋，店员全是他的学生，连同打工的学生超过60位。
新鲜现杀鳗鱼，加上小份一客不到200元的平实价格，让他的店总是大排长龙，现有3家店，总店每月至少有400万元营业额，加上台中市公益路、斗六市2家分店，每月进账590万元。
店内员工 皆高手
“你不要小看他们，店里杀鳗鱼的是彰化县撑杆跳纪录保持人，切生鱼片的小姐是亚洲三级跳远第四名，那个瘦瘦的收盘子的是岛内拳击赛的冠军，公益店店长曾创下区运110米跨栏的纪录，至今未破，店里100米跑11秒内的人就有7个。”黄士州说。
黄土州专科毕业，先在彰化县鹿港中学当代课体育老师，受限于学历，教了一学期就被解聘，激发他再报考体育学院，一路从二技、教育学程、硕士，念到博士。
“念书时，我的大学同学都在当体育老师，只有我在帮爸爸卖鳗鱼，同学笑我不务正业做流氓(鳗的闽南语谐音)，老师却说我不是第一个，体专第三届学长郭明良曾是台湾最大的鳗鱼商。”
学长引介 销日本
“那时台湾许多鳗鱼养殖场与加工厂外移大陆，连日本订单也转到大陆，台湾鳗鱼年产量大约只是1990年的1／10。我们家养的鳗鱼无处可销，我听老师一说，跑去美国找这位退休的学长郭明良，他问我，咱们体专的精神指标是什么?我回答是骆驼。我好像说对了通关密语，学长介绍他的人脉让我认识，居然是日本首屈一指的鳗鱼商社社长伊藤忠。”
透过伊藤忠，黄士州开始转行做鳗鱼贸易商，将台湾鳗鱼外销日本，再买日本的鳗鱼苗卖回台湾，规模扩及鹿港、口湖、台南的鳗鱼场。
黄士州说：“我白天在林口体院念书、晚上到桃园机场运鳗鱼，营业额从一年1亿元做到5亿元。”生意如日中天。他说：“以前就有学生建议我卖烤鳗鱼，但我当场反对，当一个老师的最大希望是学生通通上大学，而且在日本一客鳗鱼饭要日币3000元，台湾要怎么卖?”
不过，学生陆续从体院毕业，三四个有教师资格却找不到工作，让黄士州决定2005年在夜晚一片漆黑的朝富路卖烤鳗鱼。
黄士州说：“我有日本商社朋友的指导，特地从日本静冈县买酱油，采用日本关东做法，鳗鱼先蒸再烤，肉质更软嫩，搭配台湾的越光米，水平不差日本。前半年一天只做1000元，但学生的薪水要照发，每月亏损至少20万元，本来计划将店移回老婆的家乡云林县斗六市，至少不用付房租。”
标榜现杀 人气窜
没想到一个周末，在吧台旁表演现杀活鳗，当天业绩突破1万元，而现杀现烤的名声传出去后，店内业绩就一路成长。
“一开始标榜早上从鹿港直送活鳗，客人进场后现杀、串完再烤。后来排队人潮陆续涌现，但当时店里只有30个位置，我整天都在杀鳗，同学则一直烤，但还是做不出来。后来赶紧教学生杀鳗，早上杀中午用，下午杀晚上用，并增加座位至100个，才缓解排队人潮。”
黄士州拿出获利的6成让学生分红，房东被他的热忱感动，同意他花300万元在店后方盖宿舍，免费供贫苦学生吃住。
鳗鱼飙涨 成考验
但最考验的是，这几年环境变迁，日本鹿儿岛的鳗鱼苗减少，连带影响鳗鱼养殖的价格，从过去一公斤250元涨至970元，大幅压缩利润空间，黄士州从起初鳗鱼饭小份140元，逐年调涨，7月后调涨至190元。
黄士州自产自销，一公斤鳗鱼至少比别人便宜100元，比起有些日本料理店到菜市场买鳗，一公斤要1200元以上，价差更大。
“还好我眼光很准。”黄士州说，“我在课堂上发现很执着、很拼的学生，在职场上也会很卖力，可以共体时艰。我最大的梦想是到日本开鳗鱼屋，至于人力，不用担心，可以外派的好学生多的是。”