霜降一过，气候顿觉寒凉，然而此时才真正是吃大闸蟹的最好时节，母蟹丰硕，公蟹可期。在传统上讲，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”，吃大闸蟹是要配上黄酒，这其中自有道理，蟹性寒，黄酒暖，可以中和，同时黄酒可以去腥解腻。梁实秋说“有蟹无酒是大煞风景之事”，当一缕细白的蟹肉和清新爽利的黄酒在舌尖上不期而遇，蟹是秋风吹得肥壮的大闸蟹，酒是精挑细选的黄酒，大概就是味觉上所谓的丰收盛宴。本期又邀请了两位大厨特意为W读者们分享螃蟹与酒的搭配。
楚天粤海国际大酒店
行政总厨 何少南
武汉楚天粤海国际大酒店行政总厨，从事酒店餐饮行业有30余年，具有丰富的工作经验。曾多次接待省政府及省委领导。先后荣获中国名厨，国际烹饪大师，国家级烹饪高级技师等称号，并且担任国际烹饪评委，国际烹饪联合会理事，中国烹饪协会会员及广东省烹饪协会会员等职务。
泉水花雕堂煮大闸蟹
古越龙山牌陈年花雕酒
大闸蟹由厨师现场水煮。矿泉水倒入中等大小的铝锅中煮至沸腾，加入大闸蟹，姜片，葱段，紫苏叶及40ml的花雕酒，煮约10-15分钟，蒸至蟹壳呈八成熟，再加入40ml的花雕酒，直至把大闸蟹煮熟，煮熟的大闸蟹装盘时，撒上菊花瓣，配以姜醋或黄酒，紫苏气辛香，味微辛，综合了蟹的寒气，使得食材的搭配上更加健康营养。洗净双手，从蟹肚掀开蟹壳，看着金灿灿，迫不及待的肆意享受，那黄得流油的蟹膏；而雪白的蟹肉，口感鲜嫩腴美，什么调料都不用沾，尝一口蟹的原味，那个鲜味叫人难忘。
古越龙山牌陈年花雕酒
特性：花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
黄酒类 种类
浙江 产地
古越龙山 品种
12% 酒精度
卡麦妮干红葡萄酒
做法：鹅肝放入清水里并加入牛奶，姜片，小葱段煮开，待水沸腾后，调至小火用低温把鹅肝浸熟，至无血水流出即可。用青酒，味啉，烧汁，万字酱油，东字酱油，一品鲜及高汤调成卤汁并烧开后，放置一边待凉后备用。再将浸熟的鹅肝放入晾凉的卤汁里面，浸六至八个小时便成。
绵密的法国鹅肝充分吸收了卤汁中青酒的香醇甜美。口感更加细腻，彷如情人温柔的亲吻，细腻，甜美，在舌尖一点点的融化，沁入你的心肺，令人回味无穷！
卡麦妮干红葡萄酒
干红 种类
智利阿空加瓜山谷 产地
100%卡麦妮 品种
14.5% 酒精度
15-30分钟 建议醒酒时间
12-20℃ 建议品尝温度
特性：这款红葡萄酒有一百多年历史的酿造经验，适宜搭配鹅肝。口感清新、平稳、色泽呈红宝石，有果盘香味。
武汉晴川假日酒店
行政总厨 蔡庆生
来自香港的中厨行政大厨蔡师傅钻研粤菜烹饪已有23年之久，厨艺极富创意、灵活多变，除了注重菜式之色、香、味外，对材料的搭配亦独具匠心，往往做出令人惊诧的巧妙安排。作为地道的香港粤厨，蔡师傅来到武汉晴川假日酒店后，根据江城武汉水产品丰富等特点，及本地食客的口味需求，将粤菜厨艺精髓与内地饮食人文相结合，推陈出新，深得酒店食客的推崇，也为自己的厨艺增添了新的华章。
大闸蟹
当温厚醇美的绍兴花雕酒“蟹”逅肥美多汁的大闸蟹，齿颊间岂是一个“鲜”字了得！绍兴酒中含有丰富的氨基酸与酯类物质，这些物质有很好的提味作用，此外酒中所含的酒精可以除去螃蟹的腥味，而多糖所产生的甜味则可以起到增鲜的作用。
古越龙山
十年陈花雕酒 种类
浙江绍兴 产地
鉴湖水、糯米、小麦 原料
15% 酒精度
30-40℃ 建议品尝温度
特性：这是一款营养价值极高的低酒精度饮品，含有丰富氨基酸，易于消化，气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。
川汁兔丁
黄鹤楼15年原桨酒
兔肉性味甘凉，滋阴养颜、生津止渴，川汁兔丁麻辣鲜香，是佐酒佳肴。兔肉去骨切成丁，再淋上各种佐料，吃起来肉质细嫩新鲜，麻辣中带点甜，非常爽口。这道菜酱汁确实太给劲了，家里绝对做不出来！
黄鹤楼15年原桨酒
浓酱兼香型白酒 种类
湖北省武汉市 产地
水、高梁、大米、糯米、小麦、玉米 原料
52% 酒精度
常温 建议品尝温度
特性：体丰满圆润，具有浓香郁雅、诸味谐调、尾味净爽、回味悠长的特点。