葡萄酒的主要成分 水：水是葡萄酒的主要成分，约占70%~90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其他物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有独特的个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。
单宁：在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的单宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1~5g/L。单宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过3~5年。
酒精：即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7~16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。
糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5~12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。
酒酸：葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成分和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。
葡萄酒中的酸主要有两大类
(1)葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；
(2)发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。
其他物质：在葡萄酒中，还含有很多其他的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、VC、VH、VP等)和各种氨基酸。葡萄树龄长短也影响葡萄酒的成分品质，树龄在25年以上的葡萄树，其根深深地扎在土壤里，相对摄取的各种矿物质及微量元素也多，这种果实酿造出来的葡萄酒营养价值就高，价格也贵。
法国葡萄酒之所以最好，是因为法国具备六大上天赐予的优厚条件：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。如同样的葡萄，种在山坡上与种在山脚下就不同；湿度也很重要，看的见河流的地方才能酿出好酒。
葡萄酒的营养价值及功效
滋补作用
在合理饮用范围内，葡萄酒能直接对神经系统发生作用，从而提高肌肉的紧张度。调解中枢神经、平衡精神状态。葡萄酒中的维生素B1，是消除疲劳、安定神经不可或缺的成分。所以为失眠所苦、精神压力大的人，在睡前饮一杯葡萄酒有助于睡个好觉。葡萄汁在酵母菌发酵过程中合成维生素B12，B12是防止贫血的主要物质。葡萄酒中有可强化血管的类黄酮以及丰富的矿物质，使血管能不断地补给新的营养和氧气，因此可消除疲劳，增强体力，提高性欲。
助消化作用
适量饮用葡萄酒可增加胃液并利于蛋白质的吸收；红葡萄酒中的单宁可以增加肠道肌肉系统中平滑肌纤维的收缩性。甜白葡萄酒中含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌，因此，葡萄酒可以帮助消化，防止便秘。
健全内脏机能作用
葡萄酒中的单宁、色素、类黄酮等多酚物质，具有抗氧化、促进血液循环、助消化、利尿等功能，所以能强化内脏功能，如：胃、肠、肝等，尤其是能保护与体内水调节及消化机能息息相关的内脏器官。
杀菌作用
很早以前，人们就认识到葡萄酒具有杀菌作用。
抗衰老作用
氧是人类生存不可缺少的东西，但有时也会成为人类健康的大敌。人体每天都要经受来自外界和自身的有害物质的毁灭性攻击，这些有害物质中的大多数是自由基，而对人体最具破坏力的自由基则是活性氧基团。活性氧基团通常因贫血、应激、光、大气污染、药物、过饱、吸烟、放射线、过分激烈的运动等原因生成。目前人体的各种疾病大部分起因于活性氧基团。心脏病、脑溢血、帕金森症，痛风、风湿病、白内障和其他视觉障碍等老年化疾病，是由于氧化损害的长期积累而导致的病症。葡萄酒，尤其是干红葡萄酒中有许多成分在人体中起到抗氧化物的作用。抗氧化物可以多种方式对活性氧基团产生作用。
心血管病的防治
活性氧最可怕的是导致动脉硬化。因为动脉硬化主要原因是低密度胆固醇含量过高，一旦低密度胆固醇与活性氧结合，便会堆积在血管壁上，使血管变窄变脆。在适量饮用葡萄酒的条件下，葡萄酒能提高血液中高密度脂蛋白的浓度，从而防治动脉硬化。此外葡萄酒中的多酚进入体内的消化系统后，一方面会在血液中加速胆固醇的转化，降低低密度脂蛋白胆固醇的含量，同时多酚还与低密度脂蛋白胆固醇结合，使低密度脂蛋白胆固醇不再与活性氧结合。由于红葡萄酒中多酚含量最高，因此在适量饮用红葡萄酒的条件下，能防治各种心血管病，降低血压。
美容作用
一旦解除动脉硬化的危机，血管的衰老得以延缓，身体各部位的氧气和营养便能得到充分的供应，展现在外表上的便是肌肤红润、紧致、富有弹性，全身充满活力，神采奕奕。此外，红葡萄酒中具有良好抗氧化作用的多酚和寡糖，还能直接保护肌肤、促进肌肤的新陈代谢，防治皱纹的形成。
减肥作用
葡萄酒中含丰富的B族维生素，特别是能促进体内糖代谢的维生素B1，以及能促进新陈代谢的类黄酮和硫化物。由此消除因运动不足或过食而积累的赘肉，达到减肥的目的。
预防痴呆症
人体内脑神经细胞是固定的，其数量约在25岁时达到最大值，以后便逐渐老化、死亡而减少。所以年龄越大越会健忘，这也是身体机能随着年龄的增加而老化的现象。当人老化到记忆力严重衰退时，表现为不能自己吃饭，自家的电话号码都不知道等等，这就是所谓“痴呆症”，痴呆症分为可治愈型和非治愈型两大类，其中最可怕的是不可治愈型的“阿兹罕默氏症”。法国有一个研究小组对3 727名65岁以上的老人多年追踪调查结果表明，每天喝3~4杯红葡萄酒的人，其阿兹罕默氏症的发病率为滴酒不沾的人的1/4，而老年痴呆症（含阿氏症）的发病率更低，仅为1/5,所以适量饮用干红葡萄酒可有效防止痴呆症。
控制糖尿病
一般而言，患有糖尿病的人，会比正常人早10年左右发生动脉硬化。如果能适量饮用红葡萄酒，并且控制糖类的摄入量，葡萄酒就能发挥其预防和控制病情的潜在作用。
由于葡萄酒中各种有机、无机物质的存在和葡萄酒鲜美的风味，使它不仅成为一种营养丰富的饮料，而且在适量饮用的条件下，还能防治各种疾病，增强人体健康。