在日常生活中，好多人都会将各类蔬果、肉类等放进冰箱里，以为这样就会 “安全”，不会变味、变质了。实际上，冰箱只是通过降温的方式，抑制细菌的繁殖速度，但食物存放时间过长，一样也会变质，吃了有可能会让人出现恶心、呕吐、腹泻等“冰箱食物中毒”的症状。
存放隔夜菜，亚硝酸盐剧增
在营养学界一直有种说法，隔夜菜不能吃，因为隔夜菜亚硝酸盐含量很高，而用加热的方式只能消灭微生物和细菌。
曾经有一个试验发现，出锅后24小时的菜肴中亚硝酸盐含量大幅增加，且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准，其中炒青菜超标34%，韭菜炒蛋超标41%，红烧肉超标84%，红烧鲫鱼超标141%。荤菜亚硝酸盐含量超标厉害，是因为红烧的菜肴，所用的调料中本身就含有硝酸盐，而且荤菜蛋白质含量高，24小时后，微生物分解了大量蛋白质化合物，促使硝酸盐转化为亚硝酸盐。
总之，无论是剩菜还是剩肉，都不要长时间存放在冰箱，因为这其中的亚硝酸盐成人摄入0.2～0.5克即可引起中毒，如果长期食用还可引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等疾病。
四类食物不宜放入冰箱
中山大学附属第三医院营养科主任卞华伟说，尽管冰箱已进入家庭多年，但并不代表每个家庭主妇都懂得如何合理使用冰箱。
根茎类蔬菜：皮质厚实的土豆、胡萝卜、南瓜等在室温下存放即可。另外，黄瓜、青椒长时间放在冰箱里也容易变黑、变软。
热带水果：香蕉、芒果等热带和亚热带水果对低温适应性差，如果放在冰箱里冷藏，反而会冻伤水果，影响口感。
糕点：馒头、花卷、面包等淀粉类食物放在冰箱，会加快变干变硬，如果必须要储藏，则要先用保鲜膜或保鲜袋装好后再放入冷冻室。
腌制肉：腊肉、火腿等肉类腌制品适合放在阴凉通风的地方，这有利于保证食物的风味，如果把它们放进冰箱，因为湿度太大，反而缩短了储藏的时间。
值得提醒的是，速冻食品（肉类、鱼类等）解冻后，细菌会迅速大量繁殖，这种解冻后的食物不适宜再次放回冰箱。所以，在把肉类食物放入冰冻室前，最好先分成一份份适量的包装。
此外，食物不可生熟混放在一起，为防止串味，使用保鲜膜或保鲜盒存放食物。
冰箱食物储存时间一览
目前，冰箱的设计越来越先进，在以前，冰箱分为冷藏室和冷冻室，冷藏室的温度在4～5℃，而冷冻室则在-18℃。现在的冰箱还多了一个饮料储存的空间，其温度在12℃。
每一个空间所储存的食物都有所分类，冷藏室可以存放1～3天内要吃的肉类、鱼类，或新鲜蔬菜，而冷冻室则是放速冻食物的地方。下面是经常食用食物的储存时限：
牛肉：冷藏1～2天，冷冻90天；
肉排：冷藏2～3天，冷冻270天；
鸡肉：冷藏2～3天，冷冻360天；
鱼类：冷藏1～2天，冷冻90～180天；
鲜蛋：冷藏30～60天；
牛奶：冷藏5～6天；
酸奶：冷藏7～10天；
饮料、酒类：4℃左右储藏，开启后应尽量喝完；
剩饭：冷藏不超过3天；
花生酱、芝麻酱：开罐子后冷藏90天；
西红柿：冷藏12天；
芹菜：冷藏7～14天。