有一年冬至的时候，我去了川西高原。正是一年中最冷的季节，那里的油菜花却开得正好。一路走去，高原清澈的阳光下，大片大片金黄与碧绿交织的油菜让人百看不厌。 油菜不仅可以在冬季开花，它对于环境的适应性也是非常强的，走遍中国，在哪里都能看见。青海青、黄河黄的地方有，敕勒川、阴山下有，杏花春雨的江南也有。从北到南，从西到东，不分地域和气候，油菜都能生长，可见它的生命力之强韧。
人法地，大地生长的食物具有什么样的秉性，就能给我们什么样的补益。对于体质弱、富贵病缠身的现代人来说，油菜籽油是我们炒菜用油的首选。
油菜籽榨出的油就是菜籽油，也叫菜油。以前许多地方的人炒菜都用菜籽油。后来食用油的品种丰富了，传统的菜籽油用的人就少了。其实，历经时间考验留下来的东西往往是经典。我们中国人吃了上千年的菜籽油，自有它的道理在。
菜籽油可保肝瘦身
现代人之所以得“三高”这类的富贵病，主要原因有两个：营养过剩、压力太大。这两大原因直接伤到的就是肝脏。而菜籽油最大的优点，就是它入肝经，有保肝的作用。
我们常吃的各种食用油中，只有菜籽油和橄榄油是入肝经的。可惜橄榄油不耐高温，不适合用来做讲究大火爆炒的中国菜，而菜籽油可以。
菜籽油入肝经，可以促进肝脏分泌胆汁。胆汁的作用是什么呢？一是消化脂肪，二是清利肝胆的湿热。因此，菜籽油主要有两大保健作用：
第一，清肝利胆。肝胆有毛病的人，比如得了脂肪肝、肝炎、胆结石或是胆囊炎，炒菜一定要选择放菜籽油。
第二，降血脂、瘦身。油菜促进脂肪分解的作用很强。一位儿时在农村长大的好朋友回忆童年趣事的时候，就曾说到油菜的这个作用。他说，小时候帮家里打猪草，打的数量不够，就偷偷剥一些油菜叶子塞到下面充数。大人发现后就会打骂，因为油菜叶是刮油的，猪吃了会变瘦。菜籽油也有同样的作用，血脂高的人、肥胖的人，吃菜籽油可以降脂减肥。
而且，菜籽油是最容易消化的一种油，它在人体内的消化吸收率可以达到99%。有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没问题。
菜籽油含维生素E很丰富。50毫升的菜籽油，就含有足够一个人一天所需要的维生素E总量。很多人喜欢补充维生素E，认为可以抗衰老、改善生育能力。其实，人工合成的维生素E没有天然的好，而且人为地补充高浓度的维生素E，如果把握不好用量就会出问题。与其吃维生素E胶丸，不如每天都用菜籽油炒菜，享受纯天然的营养素，既方便又不用担心过量的问题。
菜籽油还可消炎、养眼、调理皮肤病
除了日常保健，菜籽油还可以用来调治疾病。
菜籽油有消炎的作用。看过一则报道，说抗战时期有一名战士得了急性阑尾炎，老乡给他喝了一大碗菜籽油，病痛得到了很大缓解。看了以后我就想，这碗菜籽油一定是生油。
生菜籽油消炎的作用有多么强，我有亲身体会。我曾经被严重烫伤过，妈妈给我在伤处淋上生菜籽油和盐，结果一点儿疤痕都没有留下。这个小秘方我家用了几十年，百试百灵。要点就在于：治烫伤一定要用生的菜籽油，烧熟的或是现在那种精炼过的色拉油就不行。
菜籽油调理皮肤问题很有效，因为它既能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。
菜籽油是养眼睛的，常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。现在有些人夏天出门就得戴上墨镜，以免阳光伤眼。以前的人没有墨镜可戴，全靠菜籽油来养。
生活中，可能会发现有些小孩戴着蒙上一只眼睛的特殊眼镜，这就是为了治疗弱视。弱视是怎么回事呢？婴幼儿需要家长夜里照顾，有些家庭为了方便就在孩子的卧室开一盏长明灯。长时间下来，这种光线影响孩子的视力发育，就会造成视力发展特别慢，看不清楚东西。
除了这些严重的病例，现在的小孩喜欢看电视、电脑，玩手机游戏，长时间盯着很亮的屏幕也会影响孩子的视力发育。有多少家庭是在晚餐的时候，全家人一边吃一边在看电视？这样的吃法对肠胃、对眼睛都是伤害。现今的文明病，不仅影响到成年人，连小孩子也未能幸免。
我常常想起小时候，晚上放学回来，妈妈刚炒好菜，空气中弥漫着菜籽油特殊的香味，一家人说说笑笑地吃过饭，就着客厅的一盏大灯，爸爸在沙发上看报纸，我们在旁边看书。菜籽油的清香、白炽灯的黄色光线、坐在一起看书的几个人，这就是我心目中真正的家的模样。
菜籽油的使用秘诀
菜籽油有一种特殊的气味，南方叫“青气味”，有些人不习惯这种味道，怎么办呢？妈妈介绍了一个秘诀，可以消除这种气味。
这个秘诀是大舅爷爷传授的。以前，他家里曾经请过一个大厨，带着一个学徒。旧社会的大厨都比较保守，唯恐教会徒弟饿死师傅，所以对于一些关键性的技术都会保密。徒弟每一道菜从头到尾都跟着做，配料、火候都学得丝毫不差，但是炒出来的菜总是不如师傅做的好吃。徒弟百思不得其解。
其实，这里边有一个小诀窍师傅没有告诉他。那就是：当油烧热，菜要下锅前，用手指蘸一点凉水弹到锅里。凉水遇到热油，顿时爆出一阵青烟，菜籽油的“青气味”和油里的毒素随着这股烟就挥发掉了。
每到菜要下锅的关键时刻，大厨就会让徒弟去帮他拿调料，趁徒弟一转身的工夫，大厨迅速完成往锅里洒水的小动作，前后不过几秒钟，徒弟根本看不到。
这个小诀窍非常简单实用，不但可以去除菜籽油的气味，还可以去除油里的毒素，所以也适合于别的油，尤其是花生油。花生油含有微量对人体有毒的黄曲霉素，用这个方法就可以减少黄曲霉素的含量。
妈妈自己也有一招：用菜籽油炒菜，在菜快要炒熟时再放盐。她说，盐会使蛋白质凝固，又会使蔬菜中的水分流失。如果炒菜时早放盐，炒出来的肉就会变老，而蔬菜会变软，损失许多维生素，而且口味也不够鲜美，所以盐一定要后放。
北京冬天的白菜，厚厚的帮子，水分特别大，炒的时候会出很多汤汁，还需要勾芡。用妈妈的方法来炒，就不会出汤，水分都保留在菜里了，吃起来又嫩又脆，别有风味。
菜籽油还有一个优点，就是不容易氧化，不容易过期变质。有些油接触了空气中的氧气，会很快产生“哈喇”味。菜籽油没有那么容易氧化，比一般的食用油都耐储存，密封好了放一两年都可以。喜欢吃油泼辣子的人，用菜籽油来做最合适了，做好了放上几周也不会产生异味。
芥花油就是菜籽油
记得小时候，家家炒菜都用菜籽油，后来食用油的品种越来越多，传统的菜籽油好像显得落伍了。其实，从全世界范围来说，每年的菜籽油消耗量非常大，说明它在国外还是非常普遍食用的植物油之一。
在北京，一直很难买到原汁原味的菜籽油。不过，这几年我又在超市发现了它的踪迹。只不过它换了一个更洋气的名字：芥花油。广告说，这是一种从国外引进的油，还把它的功效宣传得十分神奇。其实，芥花油就是菜籽油，只不过它的芥酸含量比较低，是国外培育出的一种低芥酸的油菜品种所榨出的油。广告所宣传的芥花油的功效，其实就是菜籽油的功效。
关于芥酸，国外有一种观点认为它可能会诱发冠心病，实际上还没有定论。为了保险起见，全世界都在推广低芥酸的油菜，中国也不例外。据报道，中国目前所种植的油菜大部分都是低芥酸的品种。也就是说，现在我们在市场上买到的菜籽油基本上都是低芥酸的，与芥花油并没有什么区别。反过来讲，如果你去超市买不到菜籽油，那就买点芥花油回来用，也是一样的。