用心揣摩每位顾客的消费心理，“对症下药”地进行服务，受到了顾客们的普遍赞誉。 2003年，四川姑娘杨开华从成都一所中专学校毕业后，来到广州一家四星级酒店当服务员。虽然只是一名普通的打工妹，但她并不像其他服务员那样，例行公事地为客人端茶倒酒，而是用心揣摩每位顾客的消费心理，“对症下药”地进行服务，受到了顾客们的普遍赞誉。
一天，一位老顾客宴请一批东北客户，杨开华热情地递上菜单后，主人把菜单转给了客人，客人又把菜单退给主人，推辞道：“客随主便，吃饱就行。”这位老顾客捧着菜谱翻来翻去，很是为难，贵了承受不起，便宜了又过意不去。最后，老顾客借故把杨开华拉到一边，央求说：“这几位东北客户很重要，他们的口味我摸不准，你就帮我点一下菜吧。两个原则：一是六个人中有一位不能吃辣，二是价格控制在500元以内。你给我安排，既要让他们吃好不丢面子还要省钱，只要你帮我把生意做成，一定重谢。”杨开华说：“我试试看，尽量让客人满意，重谢就不必了。”
杨开华依据平时掌握的各地客人点菜的习惯，在心里形成了一套菜谱，她走过去说：“刚才主人告诉我说，几位是非常重要的客人，他怕怠慢了大家，特意让我帮忙点菜，如果不合口味，大家及时提出来再做调整。听你们的口音是东北人，我按东北菜系给你们配了四荤三素两汤：荤菜是笋干拌鸡、黄金烧猪手、剁椒蒸鱼、干豇豆烧鸭掌，素菜来蟹黄豆花……”一道道菜上来，客人们吃得酣畅淋漓，说在广州做了五六年的生意还没吃过这么地道的家乡菜，纷纷对主人表示感谢，并当场拍板，签下了久谈未决的300万元合同，这让老顾客喜出望外。
最后结账，不过320块钱，老顾客对杨开华感激万分：“我一直不擅长点菜，又不能老是翻菜单，边点菜边算钱，太伤脑筋了。你今天的安排花钱不多，既隆重又大气，不错！”为了感谢杨开华，老顾客多次邀请她去自己的公司工作，都被杨开华婉言谢绝。从此，只要这位老顾客来酒店宴请客人，都要请杨开华帮他点菜，甚至连朋友请客也要把她请去帮忙。
杨开华也从中悟出了一个道理：不管做什么工作，只要肯用心，一定会做出不同凡响的成绩。
一次，一位做房地产生意的顾客宴请山西客人，其中一位客人的口味很挑剔，这让主人很头疼。此前，他听朋友说酒店里有一个叫杨开华的服务员点菜很有两下子，便请她出手帮忙。杨开华按照山西人的口味，一口气点了八道菜，大家边吃边夸她是个美食家。要上主食的时候，主人说吃点米饭，杨开华把顾客拉到一边说：“山西人喜吃面食，如果让他们吃点面条，不但能给客人一种家乡的亲切感，也显得你体贴尊重客人。”主人连连点头，饭后，这位顾客对杨开华建议说：“你点菜如此精到，为什么不做职业点菜师呢？这个行当可是很吃香的，而且以后的需求量会更大，那时还愁挣不到大钱吗？”一句话让杨开华茅塞顿开，她心里萌生了做职业点菜师的想法。
杨开华下班后上网查询得知，我国未来职业点菜师的市场需求量达50万人以上，而且现在各大城市都出现了职业点菜师。经过一番考虑，她辞掉了服务员的工作，专心研究起了点菜艺术。
杨开华把打工积攒下的钱全部用来购买了餐饮方面的书籍，几个月下来，她便对凉菜拼盘、火锅烤涮、江南菜、上海菜、东北菜、山西菜、西北菜、粤菜等，从传统做法、配料处理到菜系的搭配、营养价值等有了全方位的认识。
2004年，杨开华决定“出山”正式做一名点菜师，她制作了介绍点菜重要性的宣传资料和名片，一家一家餐馆挨着敲门自我推销。终于，一家酒店给她打来电话，聘请她担任点菜师，每月工资1500元，可以免费试吃任何菜肴。
杨开华使出浑身解数让客人满意而归，没过多久，许多人慕名来到这家酒店，宁愿排队等候，也想见识一下她的点菜本事。酒店的生意越来越红火，但当杨开华提出加薪时，老板却百般推脱。不久，一家四星级酒店以每月2500元的薪资请她去做点菜师，她爽快地应了。
慢慢地，杨开华在广州酒店业的名气越来越大，许多酒店都想用高薪把她挖走。她所在的酒店见状，立刻将她的工资涨到每月4000元，其他酒店见挖不走她，就出钱派服务员上门请教。这时，一个大胆的想法在杨开华脑海里产生了，她与丈夫商量：“何不开一个点菜培训公司培养点菜师？”
2005年1月，开华点菜培训公司开业了，杨开华亲自设计课程，所有参加培训的学员都要接受营养学、心理学以及英语口语等方面的培训，她聘请广州大学的社会学、心理学教授为学员授课。因为杨开华的名气，公司的生意非常红火，经过她培训的点菜师，几乎都成了各家酒店争相聘用的对象，月薪从5000元到一万元不等。杨开华要求，凡是经过她培训的员工，都要戴上“开华培训”字样的标牌，使公司的品牌愈发鲜亮，同时也培养学员以公司为荣的自豪感。
开业至今，杨开华已经培训了千余名学员，不但为广州各大酒店输送了大批优秀的点菜师，也让自己在广州过上了有车有房的幸福生活。
现在，一些大酒店有重大宴会活动，都要请杨开华到场筹划，虽然出场不菲，但不预约几乎很难请到她。杨开华并未满足现状，她进一步扩大了培训规模，使培训更加规范化、科学化。面对成功，杨开华说：“我之所以能让菜单里飘出成功的歌，秘诀很简单，那就是自尊、自信、自强。”