夏季食疗之最 文/刘云丽 苦瓜最泻火 夏季暑热较盛，容易上火，苦味食物能清热泻火，其中以苦瓜为首选。中医认为，苦瓜味苦，性寒，入心、肝、脾、肺经，能清热泻火、清心除烦、明目解毒、利尿凉血，非常适宜夏季食用。另外，苦瓜中含有的苦瓜素具有降糖的作用，糖尿病患者可以在夏季多食用苦瓜。
绿豆最解暑 绿豆是家喻户晓的解暑之品，在炎热的夏季，几乎每家每户都要喝绿豆汤来清热解暑。绿豆性凉，味甘，能清热消暑、止渴利水，既是夏季的防暑佳品，也是治疗中暑的良药，还可以治疗暑热引起的烦渴、咽喉肿痛、皮肤痈肿等病症。夏季小便发黄，也可以饮用绿豆汤来治疗。绿豆利尿通淋，可使体内湿热从小便而解。
陈醋最开胃 由于气候的问题，很多人在夏季都不想吃东西，即使进食也觉得乏味。陈醋味酸、甘，性平，能消食开胃。陈醋中含有的醋酸，具有刺激胃酸分泌、促进消化、增进食欲的功效。夏季胃口不好的人，可以在菜肴中适量添加一些陈醋，或者可以多吃一些醋泡食物（如：醋泡木耳、醋泡海蜇、醋泡黑豆、醋泡香菇等），对改善胃口很有帮助。
大蒜最杀菌 夏季细菌、病毒容易滋生，各种传染性疾病高发。中医认为，大蒜味辛，性温，其所含的硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种，夏季在凉拌菜中添加一些大蒜末，可以达到预防急性胃肠炎、痢疾等病症的目的。
海带最降脂 夏季出汗多，血容量相对减少，血液黏稠度较高，特别对患有高脂血症的人来说，夏季更是危险的季节，因此在夏季多吃一些降脂食物是必要的。海带是最适宜夏季食用的降脂食物，中医认为，海带味咸，性寒，具有软坚散结、消炎平喘、通便利水、祛脂降压等功效，夏季食用也不需要担心上火。现代研究也证实，海带含藻胶酸和海带氨酸，这两种物质有降低血清胆固醇的作用。
鸭肉最滋补 许多人认为，进补只是冬季的事。其实，夏季消耗较大，更应该进补，其中，最适宜夏季进补的就是鸭肉。中医认为，鸭肉味甘，性微寒，入脾、胃、肺、肾经，有滋阴清热的功效，不用担心上火，非常适宜夏季进补。鸭肉还含有丰富的营养素，其所含的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，各种脂肪酸的比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对血脂高的人尤为适宜。
盛夏食蝉正当时
文/杜 飞
盛夏是蝉频繁活动的季节。蝉又名知了，其幼虫或称“知了猴”、“爬树猴”等，是一种难得的食疗佳品，就连其幼虫羽化时蜕下的外壳（蝉蜕），也是一味常用中药。
《神农本草经》云：“蚱蝉，味咸性寒，主小儿惊痫、夜啼、癫病、寒热。”《中国药材学》记载，蚱蝉有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊厥、夜哭不止等症。现代营养学研究表明，每千克知了所能提供的蛋白质和瘦牛肉一样多，所含热量更是瘦牛肉的3倍。尤其是刚出土的知了幼虫营养价值更高，含蛋白质、脂肪、钾、磷、钙、锌等，其蝉蜕富含甲壳素、异黄质蝶呤、腺苷三磷酸酶等，这些有益成分对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有很好的辅助治疗作用，其营养价值远胜于一些家禽，是难得的美味佳肴。
蝉的吃法，除了烤、煮以外，最多的就是油炸了。最好是选取羽化后不久的虫体，如果是蝉的成虫，则要先去其头、足、翅和虫体外壳，冲洗后再用开水煮烫，去掉体表未净的土壤细菌，然后再用凉水洗净并沥干水分。炸前先将生油入锅烧至七成热，放入知了炸约五分钟捞出，待油温升高后，再次入锅炸至松脆后捞出，撒上椒盐、香葱末、姜末等调味品即可。