西班牙酒煮牛菲力 4人份 材料：番茄455 g，番茄酱1茶匙，菲力牛肉（每片110 g）4片，无盐奶油84 g，牛肉清汤1 L，马爹利葡萄酒50 ml，盐少许，胡椒少许，松露（切丝）1颗。
做法：1. 将番茄洗净后切碎，放入果汁机中，加入番茄酱打成汁，过筛后，倒入酱汁锅中煮2 min。
2. 取28 g的奶油加热，放入牛肉，将两面煎至奶油封住表面，然后放入热的牛肉清汤中，烫至喜爱的熟度，取出。锅中取出油脂，淋下葡萄酒煮滚。
3. 倒入120 ml的牛肉清汤，煮至浓稠，然后放入28 g的奶油，摇动锅子煮成酱汁备用。
4. 把番茄汁加热，再加入60 ml的清汤和28 g的奶油，以盐、胡椒调味。
5. 把做法（4）调好味的番茄汁分别舀入4个盘子中，放上做法（2）的牛肉，淋上做法（3）的酱汁，并在盘边撒上松露丝即可。
烤火鸡肉卷 2人份
材料：火鸡大腿2.5 kg，芒果（取果肉、切条状）1/2颗，芹菜头（或西芹，过水后切条状）56 g，法香（切碎）7 g，褐色面包粉14 g，盐少许，胡椒少许，火鸡高汤500 ml，番红花丝少许，蒜苗丝少许，土豆、胡萝卜、小豆蔻（打成配菜泥）约20 g。
做法：1. 刮取火鸡大腿肉。将肉摊开来，用擀面棍压平，去肌腱，放芒果和芹菜头在火鸡腿中央。法香、面包粉、盐、胡椒和适量高汤混合均匀成馅料。
2. 将馅料分成两份，铺放在芒果和芹菜头的上面，再将肉紧紧卷起，用棉绳将四周绑紧，把两个肉卷放到一个耐烤的锡箔烤袋中，进烤箱烘烤，约以190℃烤35 min。
3. 取出火鸡卷，把烤出的汁倒入火鸡高汤中，煮到剩下一半量时，加入番红花丝，再煮至浓稠。
4. 取下棉绳，把火鸡卷切成5～6片，排到预热的餐盘中，淋上酱汁，附上蒜苗丝和土豆、胡萝卜、小豆蔻打成的配菜泥。
橘汁熏烤羊肋排 4人份
材料：熏羊架（6片连在一起未分割的羊排，每1份可切成6片）2份，罐装浓缩肉汁1杯，柳橙汁1杯，柳橙2个，罗勒少许。
做法：1. 先将烤箱以230℃预热，羊架放在烤盘中烤15～20 min。
2. 将浓缩肉汁和柳橙汁入锅，煮沸后浓缩至原先2/3的量。
3. 将柳橙皮取下，切成如火柴棒大小的细丝，放入滚水中煮1 min后沥干。
4. 剥好柳橙，剥净白膜。再一片片的分开，剥净外膜只留果肉。将羊架从烤箱中取出，分切成羊排，盛大盘中，把柳橙皮丝加入做法（2）的酱汁中，一起再煮沸，淋在羊排上。
5. 最后用柳橙果肉和罗勒做装饰，建议用蒸过的西兰花和土豆球做配菜。
蒜味罗勒羊排 6人份
材料：蒜2头，水1 L，酸奶油（室温回温）1茶匙，罗勒叶18片，盐少许，研磨白胡椒少许，羊排6片，橄榄油1大匙。
做法：1. 将蒜分瓣，去除头尾，皮去掉，每粒直切成两半，放入滚水中煮5 min后过滤，重复此动作3次，每次都得重新换水。
2. 用调理机将蒜打成蓉泥状，加入酸奶油，打到柔细，再加入罗勒搅打均匀，用盐、白胡椒调味。
3. 先把烤肉架加热，并将羊排刷上橄榄油，以盐和白胡椒调味，将羊排烤到自己想要的熟度，再将做法（2）的蒜泥在肉块上抹匀，烧烤到蒜泥成金黄色即可。
香料枣汁肥鸭 4人份
材料：澄清奶油28 g，鸭胸（切半、去皮骨）685 g，鲜奶油450 ml，青胡椒粒1.5茶匙，红酒醋120 ml，黑醋栗糖浆120 ml，去籽加州梅（每颗切成8片）125 g，白兰地60 ml，盐少许，研磨胡椒少许，法香碎10 g。
做法：1. 奶油放入平底锅，中大火加热，煎鸭胸至三分熟，并不时翻转，8 min后移入盘，封上锡箔纸保温备用。
2. 将平底锅中的油倒掉，再倒入鲜奶油煮滚，不停搅拌，使其浓缩，时间5～8 min。
3. 将红酒醋和60 ml黑醋栗糖浆倒入小锅中，煮5～8 min，让其浓缩。将加州梅，剩下的60 ml黑醋栗糖浆和白兰地放在中型锅中，以中火煮5～10 min，直到液体变得有点像糖浆即可，注意不可烧焦。
4. 将醋汁加入做法（2）中，以盐和胡椒调味，淋在餐盘上。
5. 将做法（1）的鸭胸切成薄片，排成扇形，放在酱汁上。以加州梅片装饰，撒上法香碎点缀即可。
橙汁小牛肋排 2人份
材料：柳橙果酱1/2杯，马爹利葡萄酒1/3杯，红砂糖60 g，酱油2大匙，麦芽醋1/4杯，姜（磨碎）14 g，过滤好的新鲜柳橙汁1/3杯，丁香3粒，小牛肋排2 kg，柳橙（削皮、切半）4个，奶油30 g，红砂糖14 g，过滤好的新鲜柳橙汁1/3杯，装饰用虾夷葱适量。
做法：1. 在酱汁锅中放入最前面8种材料，小火加热慢煮，直到柳橙果酱融化，把酱汁刷在小牛肋排上。
2. 把做法（1）的小牛肋排放在已加热至150℃的烤箱中，烤40 min直到烤熟，烤的时侯必须不时地转动小牛肋排，并且涂上酱汁，酱汁要预留2大匙。
3. 将切半的柳橙放在烤盘上，刷上融化的奶油，撒上红砂糖，放入烤箱烤到糖融化，将预留的酱汁倒入酱汁锅中，并加入1/3杯柳橙汁煮滚。
4. 在每个盘上排放小牛肋排和2个柳橙，淋酱汁在小牛肋排上，并用虾夷葱装饰即可。
奇异果酱春鸡 4人份
材料：春鸡2只，奶油30 g，新鲜柠檬百里香2茶匙（或干燥百里香1茶匙），红葱头2粒，奶油60 g，橄榄油2大匙。
酱汁：奇异果（猕猴桃）6个，金酒1大匙，干味美思1/4杯，莱姆果酱1大匙，橄榄油1大匙，莱姆（切片）2颗。
盘饰：芸豆3粒。
做法：1. 将春鸡洗净，擦干，每一只鸡腹中都放入15 g奶油、1茶匙柠檬百里香和1粒切碎的红葱头，封住开口并固定绑好。
2. 在烤盘中加热奶油和橄榄油，烤箱先以200℃预热，放入春鸡烤20 min，降温到180℃，续烤25 min至烤熟，烤时要将滴下的汁液回淋到鸡肉上。 3. 奇异果去皮，打成泥状，加入金酒和千味美思，煮滚后转小火，加入莱姆果酱，慢慢煮至熟透。
4. 莱姆片放入平底锅中，用1大匙油煎至两面微软。鸡肉去棉绳，盛盘，淋上奇异果酱，可用莱姆片和芸豆装饰。
意大利起司蛋卷 2人份
材料：洋葱（切细丝）2大颗，橄榄油8大匙，煮过并冷却的土豆（切丁）3个，熏香肠（切片）110 g，煮过的蚕豆110 g，黄椒（去皮、去籽、切丝）1个，鸡蛋（打散）6～8个，盐少许，研磨胡椒少许，磨碎的意大利帕玛森起司4大匙。
装饰：剁碎的青葱、法香（或罗勒）少许综合沙拉适量。
做法：1. 热锅里以4大匙橄榄油把洋葱炒到变软，盛出备用。
2. 将2大匙的油倒入平底锅中，翻炒1/2量的土豆丁直至呈金黄色，加上1/2量的洋葱和1/2量的香肠、1/2量的蚕豆继续翻炒1 min，加少许胡椒粉备用。
3. 将蛋、盐、胡椒和起司打匀，倒一半量至锅中的材料上，小火慢慢煎成蛋卷，当蛋卷做好而中央仍有点湿润时即放入烤箱烘烤，直至表面呈现金黄色且蛋卷已凝固即可。
4. 稍冷，移出，盛盘，重复动作即可再做1份，最后用剁碎的青葱、法香或罗勒装饰，加上综合沙拉即可享用。
意式火腿洋菇烘蛋 2人份
材料：无盐奶油112 g，蒜苗切丝（蒜白和2.5 cm浅绿色部分）115 g，新鲜香菇或洋菇（去蒂后切长条）230 g，意式生火腿片（切条）230 g，鲜奶油1 180 ml，鸡蛋12个，新鲜现磨豆蔻粉1茶匙，盐1茶匙，新鲜研磨胡椒少许，新鲜研磨瑞士葛瑞尔硬起司227 g，法香碎少许。
做法：1. 在3个浅的小烤碗中，各涂上14 g的奶油，将剩余的奶油放入平底锅以中火加热，放入蒜苗丝炒软（约8 min），再加入香菇拌炒5 min，最后放入意式生火腿，再炒2 min。将一半量平均倒入3个小烤碗内。
2. 先预热烤箱，在钢盆中放入鲜奶油、鸡蛋、豆蔻粉、盐和胡椒，并加入起司粉200 g一同搅拌均匀，再加入做法（1）中剩下的另一半材料，拌均后，倒入做法（1）的3个烤碗内，再略拌一下，撒上剩余的起司粉。放入烤箱中，以中火烤至中央蛋液凝固并上色（可用小刀插入中央，如果没有粘刀，就表示烘蛋烤熟了）。烤约30 min。从烤箱中取出，冷却10 min，食用时撒上法香碎即可。
香料野米鲑鱼卷 2人份
材料：鲑鱼135 g，干昆布（泡水）1片，白葡萄酒10 ml，盐少许，白胡椒少许，鱼高汤500 ml，煮熟野米50 g。
酱汁：洋葱10 g，奶油10 g，白葡萄酒50 ml，鱼高汤30 ml，白鱼高汤20 ml，罐装白葡萄酒萨巴雍20 ml。
做法：1. 将鲑鱼切成四方形，拍成约20 cm正方的薄片，放到泡过水的昆布上，用盐、白葡萄酒、白胡椒调味后卷起，再放入鱼高汤中以90℃煮熟后，切成4等份，盛盘。
2. 制作酱汁：用奶油将洋葱炒软爆香，倒入白葡萄酒，捞去渣后再加入鱼高汤和白鱼高汤，再拌入白葡萄酒萨巴雍使酱汁变得浓稠，以盐、胡椒调味。
3. 用餐时在做法（1）的鱼盘上摆上野米、淋上酱汁即可。
意式什锦海鲜炖饭 10人份
材料：番红花粉1/4茶匙，番红花丝1大匙，奶油100 g，蒜（压碎）1大匙，罗勒和牛膝草（混合切碎）1.5大匙，胡萝卜（切小丁）1小条，西芹（切小丁）2根，洋葱（切小丁）1大颗，颗粒粗短的意大利米500 g，白酒500 ml，鸡高汤1 L，干贝40颗，淡菜（可去壳或不去壳）40颗，青葱（切碎）6根，煮熟的大只草虾20只，装饰用新鲜香草适量。
做法：1. 在半杯的温水中放入番红花粉和丝，搅拌至融化。
2. 在大锅中加热一半的奶油，爆香蒜和香料，再加入胡萝卜、西芹和洋葱丁，炒约2 min后，倒入意大利米，再炒5 min。
3. 锅中加入白酒、做法（1）的番红花水、剩余奶油和足够的高汤以淹过米。
4. 以小火慢煮并偶尔搅拌，直到水分都已经蒸发，加入剩余的鸡高汤。
5. 在另一锅水中，把除了熟草虾以外的海鲜先烫熟，再与青葱一起加到米饭中，最后用少许热水将虾子加热，出菜时以新鲜香草和虾子装饰即可。
野菇香槟火烤双鱼 4人份
材料：去骨的上等鲑鱼170 g，比目鱼块170 g，鱼高汤850 ml，香槟140 ml，澄清奶油50 g，羊肚菇（羊肚蕈）40 g，鸡油蕈40 g，黄蕈40 g，蘑菇40 g，无盐牛油（切小丁）170 g，鲜奶油（稍打起泡）140 g，绿芦笋250 g。
装饰：茴香14 g。
做法：1. 混合鱼高汤和香槟，放入鲑鱼和比目鱼，以90℃的温度煮约6 min，取出鲑鱼和比目鱼，保温，并保留汤汁。
2. 将煮鱼的汤汁以大火浓缩至稠，关火，加入冷的牛油小丁，拌入略打发的鲜奶油成酱汁。
3. 加热澄清奶油，把羊肚菇、鸡油蕈、黄蕈、蘑菇全都炒熟。
4. 把酱汁先淋在4个冷盘子上，放上烫熟的芦笋，再把煮熟的鱼摆上，并再淋一些酱汁，把炒好的菇类放在四周，进烤箱以大火烤几秒钟，注意转动盘子，让表面均匀上色，最后以茴香装饰即可。
干贝松露红鲷鱼排 4人份
材料：鲷鱼排（切成4片）600 g，盐少许，胡椒少许，干贝300 g，菠菜500 g，鱼高汤236 ml，勃艮第白葡萄酒236 ml，百里香10 g，
酱汁：鲜奶油30 ml，松露（切细条）6 g，奶油85 g。
做法：1. 将鲷鱼去骨，并用盐和胡椒调味。将干贝洗净后备用。菠菜去茎后洗干净，并用滚水汆烫后泡冰开水冷却，沥干备用。
2. 在锅中倒入白葡萄酒和高汤煮滚后，鱼皮面朝下放入鲷鱼，并放入百里香，盖上盖子，以小火慢煮5 min后，再放入干贝同煮3 min，将干贝和鲷鱼取出，放置一旁保温备用。
3. 用大火将做法（2）煮剩的汤汁续煮浓缩至原先的1/6，加入鲜奶油、松露后再继续加热至液体变稠，放入奶油搅拌均匀，放入菠菜，再煮滚。 4. 出菜时将酱汁舀入热盘中，放入鲷鱼肉、加热的菠菜，四周放上干贝装饰即可。
海鲜香酥泡芙 4人份
材料：起酥皮300 g，新鲜菠菜（去梗洗净）250 g，新鲜牡蛎32颗，鲜干贝（卵仍附着在上者最好）8颗，白苦艾酒3大匙，鱼高汤2杯，乳脂肪含量较高的鲜奶油200 ml，面粉2大匙，奶油40 g，蛋黄3个，盐、胡椒各少许。
做法：1. 将起酥皮铺开，切成小块（比干贝稍大的形状和大小）。
2. 1个蛋黄加入1大匙水打散成蛋液，刷在起酥皮上，然后放在涂过奶油和撒上面粉的烤盘上，放入烤箱中，150℃烤20 min。
3. 把菠菜放入盐水中汆烫，水煮沸时，将菠菜捞起，再用水冲凉。挤出水分，再将菠菜加1大匙奶油拌炒均匀，放置一旁保温备用。
4. 将鱼高汤加入白苦艾酒加热，放入干贝和牡蛎汆烫数秒，捞出保温备用。锅内的汤汁继续煮滚并浓缩至剩下3/4量，加入鲜奶油续煮1～2 min后离火，拌入2个蛋黄，放在火上保温，但是不能煮滚。
5. 将烤好的起酥皮从中央对半横切，底部一半放在盘子上，把菠菜放在起酥皮上，再放上牡蛎和干贝，淋上酱汁，盖上另一半起酥皮，然后把餐盘放到高温的烤箱中数秒，再次加热后上菜。
什果鳗鱼 2人份
材料：鳗鱼900 g，鱼（或贝类）高汤230 ml，法香3支，罗勒1～2束，棕榈油（或坚果油）1大匙，洋葱（切细碎）1个，熟番茄（去皮去籽，切碎）2个，姜（磨碎）适量，盐少许，研磨黑胡椒少许，熟木瓜（或熟的芒果切薄片）1个。
做法：1. 将鱼去鳃后洗净，取鱼片备用，细碎鱼肉与骨做高汤底。
2. 法香与罗勒去除茎，将茎放入高汤底，增加高汤的味道，用小火慢慢加热保温。
3. 在平底锅中将油加热，鱼皮向下放入锅中，煎1～2 min，直到肉与皮可分离，取出鱼片，去掉鱼皮后备用。另把洋葱放入原锅中炒软，加入番茄。
4. 放回鱼块，原先有皮的那一面朝上，注意要翻面以便将鱼肉煎熟，再将鱼盛盘，保温备用。
5. 过滤做法（2）的高汤入锅，加姜一起以大火加热浓缩至剩下2/3量，放入果菜调理机中打成泥状。
6. 把法香碎和大部分的罗勒放入锅中保留一些叶子做装饰，用盐和黑胡椒调味。把酱汁淋在鱼肉上，摆上切片的水果和罗勒碎即可上菜。
伏特加花椒虾 2人份
材料：澄清奶油60 g，中型明虾（去壳、去泥肠）12只，青葱（切细碎）1/2根，法香（切细碎）60 g，室温软化的奶油60 g，柠檬汁少许，酥皮面包2个，盐、胡椒少许。
自制辣味伏特加酒：伏特加酒500 ml，干辣椒3～6个。
做法：1. 制作辣味伏特加：把辣椒加到伏特加酒中，封好并放上至少4 d，伏特加会慢慢变成红色，放置时间愈长，味道愈佳。
2. 将平底锅加热，加入澄清奶油，当开始变色时，加入明虾，大火煎至外皮呈粉红、但仍呈半透明状时熄火，时间为1.5～2 min。
3. 加入辣味伏特加30 ml，注意避开酒的呛辣蒸气，在锅中晃明虾，加入青葱、法香和奶油，持续地摇晃锅。
4. 将锅离火，加盐和胡椒调味，再加入少许柠檬汁即可盛盘，附上酥皮面包来蘸汤汁吃。
莱姆姜味海胆苏芙里 4人份
材料：鱼高汤：鳕鱼骨（或鲷鱼骨）500 g，奶油30 g，洋葱（去皮切细丝）50 g，蒜苗（切细丝）50 g，西芹或茴香（切细丝）50 g，蘑菇（切细丝）15 g，盐少许，莳萝梗2支，新鲜百里香、法香各1支，肉桂叶1片，丁香1粒，胡椒粒6粒。
苏芙里：干贝肉（切碎）250 g，全蛋1个，蛋清1个，鲜奶油50 g，莱姆（取汁和皮）1个，辣椒粉、盐、胡椒各少许，海胆2颗，蛋清5个。
红葱头酱汁：香槟醋30 ml，莱茵区葡萄酒60 ml，红葱头（去皮、切细丝）160 g，奶油80～100 g，盐、研磨胡椒各少许。
萨巴雍：莱姆1个（1个的汁和20 g的皮），姜20 g，鱼高汤200 ml，鲜奶油150 ml，盐、辣椒粉各少许，香槟50 ml。
其他：奶油10 g，小的红葱头（去皮后切碎）1个，莱茵区不甜的葡萄酒20 ml，鱼高汤20 ml，水针鱼（去骨切块）4块（每块约80 g）。
做法：1. 制作鱼高汤：在锅中加热奶油，并把洋葱、蒜苗、西芹和蘑菇炒10 min，再加入鱼骨头，倒入水盖过鱼骨，加盐一起煮滚5 min。
2. 转小火续煮10 min，捞掉表面的渣滓，接着加入莳萝、百里香和法香慢煮5 min，放入肉桂叶、丁香和胡椒粒再煮5 min，煮好后用干净的布过滤，盖好，放一旁备用。
3. 制作苏芙里：把干贝、蛋和一个蛋清打成泥，拌入鲜奶油、莱姆皮碎、辣椒粉和盐，搅拌均匀后过筛，倒入碗中封好，冷藏30 min。加入莱姆汁，盐和胡椒调味。
4. 用剪刀小心地将海胆剪开，把汁液倒掉并取出卵，将卵洗净后过筛，再拌入干贝泥，海胆壳则洗净备用。
5. 把蛋清打到湿性发泡，将约1/4量的蛋清先拌入海胆干贝中拌匀，再将其余的蛋清一起加入拌均匀。
6. 制作红葱头酱汁：在酱汁锅中倒入醋和酒加热，放入红葱头煮软，如果水分太少，可以适量加水，最后拌入奶油并以盐和胡椒调味，煮至锅中的液体几乎煮干，放置一旁保温。
7. 准备萨巴雍：在盐水中分别将莱姆皮丝和姜过水，然后放入冰水中冷却；将鱼高汤加热并浓缩至呈现黏稠状，倒入100 g的鲜奶油继续浓缩，加入盐、辣椒粉和莱姆汁调味。
8. 等把剩余的鲜奶油打发，并拌入酱汁中，加入香槟、莱姆皮丝和姜。
9. 把水针鱼修切整理，在烤碗中放入奶油加热，把红葱头炒软，倒入酒和高汤并将鱼排入，移火。把苏芙里料再分别放入铺了水针鱼的烤碗中；把烤箱预热至200℃，放入烤碗烤约8 min。
10. 食用时，把做法（6）的红葱头酱汁舀入盘中，放上做法（9）的苏芙里，并于盘边淋上些许做法（7）的萨巴雍，另外，也可以将萨巴雍装入烤热的海胆壳中搭配食用。
凤梨莎莎酱鲔鱼 4人份
材料：莎莎酱【菠萝（取果肉、切小丁）1/2个，红甜椒（切小丁）1个，青葱（切碎）3根，泰国青辣椒（去籽后切碎）1个，姜（去皮后切碎）1小块，新鲜莱姆汁1大匙，盐少许】，腌鱼【米醋80 ml，青葱（切碎）3根，姜（切碎）1小块，法国Dijon芥末酱1茶匙，鲔鱼排（2 cm厚，拍干）约170 g，新鲜香菜叶（切碎）3/4杯】，装饰用的新鲜香菜1枝。
做法：1. 制作莎莎酱：在打蛋盆中混合所有材料，加盖后放置室温下至少1 h，或冷藏一夜。
2. 腌鱼：在大塑料袋中混合米醋、青葱、姜及芥末酱后，放入鲔鱼排，将袋子紧封住，稍加摇匀，让每一块鱼肉都能腌泡入味，时间30～60 min。
3. 混合香菜叶到莎莎酱中：把鱼从袋中取出，不要清除腌料，在烤架上以大火烤鱼，每一面约烤2.5 min，烤至五分熟（如进烤箱约以180℃烤3 min），切块盛盘，淋上莎莎酱汁，最后用新鲜香菜叶枝装饰。
胡桃派 30人份
材料：派皮：中筋面粉340 g，综合香料2 g，奶油（切小块）25 g，冷水150 ml。
派馅：红糖340 g，奶油250 g，蜂蜜120 ml，糖60 g，胡桃（切丁）375 g，鲜奶油60 ml。
做法：1. 制作派皮：先将面粉和香料一起过筛后，再加入奶油，用手指搓成小粒颗粒，分次加入冷水，揉成团，包好后放入冰箱冷藏约30 min。
2. 取出面团，擀成薄的长形面皮，放入涂了油的18 cm×28 cm的长形烤盘内做底和边。
3. 制作派馅：先将红糖、奶油、蜂蜜、糖放锅中，大火煮沸后，再用小火续煮3～4 min直到浓稠。离火，加入胡桃和鲜奶油再拌匀，倒入准备好的派皮内抹匀，即可准备烤焙。
4. 将烤箱预热至200℃，放入胡桃派烤约25 min后，取出，在烤盘中冷却，切成6 cm×6 cm的菱形即可（约可切成30片）。
椰奶豆腐 4人份
材料：椰奶600 ml，鲜奶210 ml，细砂糖105 g，玉米粉145 g，水210 ml。
做法：1. 将椰奶、鲜奶及细砂糖混合后，先加以煮沸。
2. 玉米粉与水混合后，冲入煮沸的做法（1）中，再煮沸后熄火，倒入适当的容器内。待冷却即可切成小块食用。